Atividade antimicrobiana de óleo de alecrim (Rosmarinus officinalis L. ) em carnes inoculadas com Escherichia coli / Antimicrobial activity of rosemary oil (Rosmarinus officinalis L.) in meats inoculated with Escherichia coli
| Autor: | Souza, Larissa Amando, Pozza, Paulo Cesar, Madrona, Grasiele Scaramal, Pintro, Paula Toshimi Matumoto, Knupp, Isabel da Silva, Júnior, Ranulfo Combuca da Silva, Rodrigues, Bruna Moura, Pozza, Magali Soares dos Santos |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Brazilian Applied Science Review; Vol. 4 No. 2 (2020); 592-605 Brazilian Applied Science Review; v. 4 n. 2 (2020); 592-605 Brazilian Applied Science Review Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda instacron:FIEP |
| ISSN: | 2595-3621 |
| DOI: | 10.34115/basr.v4i2 |
| Popis: | Diversos óleos essenciais são estudados por apresentarem atividade antimicrobiana. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de óleo essencial de alecrim em relação à inibição de Escherichia coli (E. coli) em amostras de carne experimentalmente contaminadas. Avaliaram-se os parâmetros físicos e microbiológicos das amostras. Foram utilizados três tratamentos com aplicação bacteriana por pulverização nas amostras de carne, em esquema fatorial 3x3: 0% de aplicação de óleo essencial (Tratamento 1); aplicação de solução de 0,5% do óleo essencial de alecrim (Tratamento 2) aplicação de solução de 1,0% do óleo essencial de alecrim (Tratamento 3). As amostras de carne foram previamente inoculadas com 108 UFC/g de E. coli sendo avaliadas nos tempos 0, 3 e 6 dias de armazenamento. Pode-se observar que a capacidade de retenção de água, atividade de água e os valores de pH da carne bovina não variaram significativamente (P>0,05) com o uso de óleo essencial de alecrim, apenas com o tempo de armazenamento. Ocorreram menores valores para contagem de coliformes nas amostras quando se adicionou 1,0% de óleo essencial de alecrim nos tempos 3 e 6 dias, entretanto maiores perdas por cocção. A adição de 1,0% de óleo essencial apresentou maiores valores para a variável cor a*, tornando uma carne mais avermelhada, portanto mais atrativa ao consumidor, podendo ser efetiva na manutenção deste atributo. O óleo essencial de alecrim foi efetivo na manutenção da cor vermelha das amostras de carne. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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