Efecto del procesamiento tradicional de producción de Almidón de Yuca en la concentración de compuestos Cianhídricos

Autor: Murgueitio-Adum , Nazre Daniel, Fernández-Andrade , Alex, Rosero-Delgado , Ernesto Alonso
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Sapienza: International Journal of Interdisciplinary Studies; Vol. 3 No. 7 (2022): Theoretical and methodological plurality; 102-110
Sapienza: International Journal of Interdisciplinary Studies; Vol. 3 Núm. 7 (2022): Pluralidad teórica y metodológica; 102-110
Sapienza: International Journal of Interdisciplinary Studies; v. 3 n. 7 (2022): Pluralidade teórica e metodológica; 102-110
Sapienza (Curitiba)
Sapienza Grupo Editorial
instacron:SAPIENZA
ISSN: 2675-9780
DOI: 10.51798/sijis.v3i7
Popis: Cassava is a food containing linamarin and lotaustralin, which are cyanogenic glycosides (CG) that can be enzymatically hydrolyzed and generate hydrocyanic acid (HCN). Under this context, the content of cyanogenic compounds (CCN) in cassava-derived products such as starch was evaluated, as well as the effect of operating conditions on the concentration of these compounds. The HCN concentration was monitored by titration in the different samples. Linamarin was detected by liquid chromatography. In sedimentation, samples were taken every hour for 4 hours and in drying, three temperatures were evaluated, 50, 60 and 80 °C, in times of up to 4 hours. The results indicated that the stage where the greatest amount of HCN is eliminated is pulping, with a reduction of HCN of 63%. In sedimentation, a decrease in HCN concentration was reflected as time elapsed. In drying, the statistical analysis suggested that 60 °C and 3 h of drying would be the appropriate conditions for this stage, bringing the HCN concentration to 0.024 mg. g-1. Finally, the qualitative determination of linamarin supported the numerical results. La yuca es un alimento que contiene linamarina y lotaustralina, los cuales son glucósidos cianogénicos (GC) que pueden hidrolizarse enzimáticamente y generar ácido cianhídrico (HCN). Bajo este contexto, se evaluó el contenido de compuestos cianogénicos (CCN) en productos derivados de la yuca como el almidón, así como el efecto de condiciones de operación sobre la concentración de estos compuestos. El monitoreo de la concentración de HCN, se realizó mediante titulación en las diferentes muestras. Mientras que, la linamarina se detectó mediante cromatográfica liquida. En la sedimentación, se tomaron muestras cada hora durante 4 horas y en el secado se evaluaron tres temperaturas, 50, 60 y 80 °C, en tiempos de hasta 4 h. Los resultados indicaron que la etapa donde se elimina la mayor cantidad de HCN es el despulpado, con una reducción del HCN de 63%. En la sedimentación, se reflejó una disminución de la concentración de HCN a medida que transcurría el tiempo. Mientras que, en el secado el análisis estadístico permitió sugerir que 60 °C y 3 h de secado serían las condiciones adecuadas para esta etapa llevando la concentración de HCN hasta 0,024 mg. g-1. Finalmente, la determinación cualitativa de la linamarina respaldó los resultados numéricos. A mandioca é um alimento que contém linamarina e lotaustralina, que são glicosídeos cianogênicos (GC) que podem ser hidrolisados ​​enzimaticamente e gerar ácido cianídrico (HCN). Nesse contexto, avaliou-se o teor de compostos cianogênicos (CCN) em produtos derivados da mandioca, como o amido, bem como o efeito das condições de operação na concentração desses compostos. O monitoramento da concentração de HCN foi realizado por meio de titulação nas diferentes amostras. Enquanto, a linamarina foi detectada por cromatografia líquida. Na sedimentação foram retiradas amostras a cada hora durante 4 horas e na secagem foram avaliadas três temperaturas, 50, 60 e 80 °C, em tempos de até 4 h. Os resultados indicaram que a etapa em que a maior quantidade de HCN é eliminada é a polpação, com redução de HCN de 63%. Na sedimentação, refletiu-se uma diminuição na concentração de HCN com o passar do tempo. Já na secagem, a análise estatística permitiu sugerir que 60 °C e 3 h de secagem seriam as condições adequadas para esta etapa, levando a concentração de HCN até 0,024 mg. g-1. Por fim, a determinação qualitativa da linamarina apoiou os resultados numéricos.
Databáze: OpenAIRE
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