Revista Baiana de Enfermagem
| Autor: | Leite, C. C., Guimarães, A. G., Assis, P. N., Silva, M. D., Andrade, C. S. O. |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2002 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da UFBA Universidade Federal da Bahia (UFBA) instacron:UFBA |
| Popis: | p. 21-25 Submitted by RI Repositorio (repositorio@ufba.br) on 2011-07-15T22:28:53Z No. of bitstreams: 1 617-2365-2-PB.pdf: 241679 bytes, checksum: 9bbfca2935755f4bfbdab45a08a7f8ba (MD5) Made available in DSpace on 2011-07-15T22:28:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 617-2365-2-PB.pdf: 241679 bytes, checksum: 9bbfca2935755f4bfbdab45a08a7f8ba (MD5) Previous issue date: 2002 O leite é um dos alimentos mais completos da natureza e sua importância é baseada em seu elevado valor nutritivo, como riqueza de proteínas, vitaminas, gordura, sais minerais e a alta digestibilidade. Esses fatores são relevantes para considera-lo um excelente meio de cultura para a maioria dos microrganismos. A pasteurização é necessária e tem a finalidade de diminuir ao máximo o número de microrganismos, mas alguns deles ainda podem sobreviver ao calor aplicado. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite integral (tipo C) através da enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, estafilococos coagulase positiva, determinação do Numero Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella spp. em 20 amostras de leite comercializados em Salvador-BA. As análises seguiram a metodologia preconizada pelo American Public Health Association-APHA (1992). Os resultados mostraram que 13 amostras apresentaram um número de bactérias aeróbias mesófilas variando de 102 a 106 UFC/mL e 13 amostras com coliformes totais em NMP, variando de 4 a ≤ 2400/mL, sendo que dentre essas, 11 (55%) encontravam com valores acima do limite aceitável. Para os coliformes fecais, apenas 7 amostras apresentaram NMP variando de 9 a ≤ 2400/mL, estando portanto, em condições inaceitáveis segundo a legislação vigente. Não foram encontradas amostras contaminadas com Salmonella spp. e estafilococos coagulase positiva. Os resultados foram indicativos de prováveis falhas do binômio tempo/temperatura durante a pasteurização ou sanificação deficiente das linhas de produção ou contaminação pós-pasteurização. Salvador |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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