Qualidade nutricional dos cardápios de Instituições Federais de Educação
| Autor: | Barbosa, Roseane Sampaio, Ferreira, Daniele Mendonça, Fortuna, Fernanda Zisels Peixoto, Henriques, Patrícia, Soares, Daniele da Silva Bastos, Dias, Patrícia Camacho |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
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| Zdroj: | Saúde e Pesquisa; Vol 14 No 3 (2021): jul./set. ; 499-508 Saúde e Pesquisa; v. 14 n. 3 (2021): jul./set. ; 499-508 Saúde e Pesquisa Cesumar Diretoria de Pesquisa instacron:CESUMAR |
| ISSN: | 2176-9206 |
| Popis: | This study aimed to evaluate the quality of the planned menus of Federal Education Institutions (FEI) in the city of Rio de Janeiro and Niterói. The method used was a cross-sectional study conducted in eleven FEI through the lunch menu analysis, through the Quality Index of the Food and Nutrition Security Coordination (QI FNSC), which qualifies the menu as to the presence of six food groups, presence of regional and socio-biodiversity foods, weekly food diversity and absence of restricted, prohibited foods and sweet foods or preparations. The assessment of the quality of the menus shows that 63.6% of the FEI are adequate and 36.3% need some improvements, specifically related to the increase of fresh fruits, vegetables, regional foods and sociobiodiversity. It was concluded that the use of QI FNSC tool enabled the analysis of the quality of the FEI menus and it was verified the need of their adaptation in favor of the improvement of the school feeding. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade dos cardápios planejados de Instituições Federais de Educação (IFEs) no município do Rio de Janeiro e de Niterói. Trata-se de um estudo transversal realizado em 11 IFEs mediante análise de cardápio de almoço, por meio do Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN), que o qualifica quanto a presença de seis grupos alimentares, presença de alimentos regionais e de sociobiodiversidade, diversidade semanal de alimentos e ausência de alimentos restritos, proibidos e alimentos ou preparações doces. A avaliação demonstra que 63,6% das IFEs estão adequadas e 36,3% precisam de melhorias, especificamente relacionadas ao aumento da oferta frutas in natura, hortaliças, alimentos regionais e da sociobiodiversidade. Concluiu-se que o uso da ferramenta IQ COSAN possibilitou a análise da qualidade dos cardápios das IFEs e demonstrou a necessidade de adequação deles em favor de uma melhor alimentação escolar |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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