Avaliação do efeito da temperatura de armazenamento na composição físico-química e sensorial de jaca dura minimamente processada
| Autor: | GODOY, R. C. B. de, MATOS, E. L. S., SANTOS, G. P. dos |
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| Přispěvatelé: | ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF, ENEIDE LUCIANA SANTIAGO MATOS, Universidade Federal do Recôncavo Baiano, GUILHERME PASSAMANI DOS SANTOS, UFSM. |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2010 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA |
| Popis: | O processamento mínimo de frutas e hortaliças vem ganhando cada vez mais importância no mercado consumidor por apresentar produtos com grande conveniência, alto valor nutritivo, excelente qualidade sensorial e com garantia de sanidade. A oferta de jaca minimamente processada é uma alternativa, devido à dificuldade operacional apresentada pelo fruto, por ser uma planta laticífera, o que restringe o seu manuseio e consumo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da temperatura de armazenamento (3 ºC e 6 ºC) na conservação da jaca dura minimamente processada, mediante análises físico-químicas e sensoriais. Os frutos processados diferiram em relação aos frutos in natura quanto ao pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C, exceto com relação à umidade, cuja média foi de 72,3%. O produto minimamente processado teve qualidade sensorial similar à da fruta in natura, demonstrando potencial para ser aproveitado como produto conveniente. Made available in DSpace on 2017-04-16T11:58:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011R.CatieRCAAvaliacao.pdf: 322427 bytes, checksum: 02b072fe983eb6339277520d9cf6039a (MD5) Previous issue date: 2011-08-01 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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