Licor funcional a base de umbu (Spondias tuberosa Arruda) y microalgas (Spirulina spp.)

Autor: Santos Neto, João Paixão dos, Santos, Yada Maria Pereira dos, Cunha, Pamela Stephany Jennings, Gatti, Victória Carolline do Moraes, Barata, Henrique da Silva, Nunes, Gabriel Gustavo Tavares, Oliveira, Job Teixeira de, Carvalho, Fábio Israel Martins, Silva, Priscilla Andrade, Santana, Maria Cecília Castelo Branco de
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 3; e42010313557
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 3; e42010313557
Research, Society and Development; v. 10 n. 3; e42010313557
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: The umbu is an especially important plant source for the Caatinga, as it has important compounds for food. Spirulina spp. is used as a functional food supplement. In the present study, the objective was to elaborate and evaluate the physical-chemical characteristics of the liqueurs of the leaves and fruits of umbu plus Spirulina spp. obtained at the Federal Institute of Alagoas, located in the municipality of Piranhas - AL. Four formulations of liquor from the umbu leaf and four formulations of liquor from the umbu pulp were added, added by Spirulina spp. Then, the physical characterization of 20 fruit samples was carried out by measuring the fruit's mass, length, diameter, density, and pulp yield. For the physical-chemical characterization of the liquors, analyzes of pH, total titratable acidity, soluble solids, moisture, and ashes were carried out. The liqueurs of umbu leaves and umbu pulp showed average pH levels between 2.93 to 3.01, respectively. Among the formulations, we can see that the humidity was high, getting more than 90%. From these results, the capacity of these liquors in agro-industrial processing was observed, as they have high yields. And that the inclusion of Spirulina spp. enhances the nutritional value of the liquor, with high sensory acceptance by potential consumers. Umbu es una fuente vegetal muy importante para la Caatinga, ya que tiene compuestos importantes para la alimentación. Spirulina spp. se utiliza como complemento alimenticio funcional. En el presente estudio, el objetivo fue elaborar y evaluar las características físico-químicas de los licores de las hojas y frutos de umbu más Spirulina spp. obtenido en el Instituto Federal de Alagoas, ubicado en el municipio de Piranhas - AL. Se agregaron cuatro formulaciones de licor de la hoja de umbu y cuatro formulaciones de licor de la pulpa de umbu, agregadas por Spirulina spp. Luego, se realizó la caracterización física de 20 muestras de frutos midiendo la masa, longitud, diámetro, densidad y rendimiento de pulpa de los frutos. Para la caracterización físico-química de los licores se realizaron análisis de pH, acidez total titulable, sólidos solubles, humedad y cenizas. Los licores de hojas de umbu y pulpa de umbu mostraron niveles de pH promedio entre 2,93 y 3,01, respectivamente. Entre las formulaciones, podemos ver que la humedad era alta, llegando a más del 90%. A partir de estos resultados, se observó la capacidad de estos licores en el procesamiento agroindustrial, ya que tienen altos rendimientos. Y que la inclusión de Spirulina spp. realza el valor nutricional del licor, con una alta aceptación sensorial por parte de los consumidores potenciales. O umbu é uma fonte vegetal muito importante para a Caatinga, por possuir compostos importante para alimentação. A microalga Spirulina spp. tem uso como suplemento alimentar funcional. No presente estudo, objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas dos licores das folhas e dos frutos de umbu, acrescidos de microalga Spirulina spp., obtidos no Instituto Federal de Alagoas, localizado no município de Piranhas - AL. Foram elaboradas quatro formulações de licor da folha do umbu e quatro formulações de licor da polpa do umbu, adicionados de microalga Spirulina spp. Em seguida, foi realizada a caracterização física de 20 amostras de frutos através das medidas de massa dos frutos, comprimento, diâmetro, densidade e rendimento da polpa. Para a caracterização físico-química dos licores, foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, umidade e cinzas. Os licores das folhas de umbu e polpa de umbu apresentaram os teores médios de pH entre 2,93 a 3,01, respectivamente. Entre as formulações, podemos perceber que a umidade foi elevada, ficando acima de 90%. A partir destes resultados, observou-se a capacidade destes licores no processamento agroindustrial, pois possuem elevados rendimentos. E que a inclusão de microalga (Spirulina spp.) potencializa o valor nutricional do licor.
Databáze: OpenAIRE
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