Efecto de las aplicaciones precosecha de calcio y ácidos carboxílicos en el contenido hídrico y la vida de anaquel de chile bell
| Autor: | Manuel Alonzo Báez Sañudo |
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| Přispěvatelé: | Jorge Humberto Siller Cepeda, María Dolores Muy Rangel, Tomas Osuna Enciso |
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2001 |
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| Zdroj: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo CIAD Repositorio Institucional del CIAD |
| Popis: | La exportación nacional de productos hortofruticólas durante la temporada 1997-1998, superó los 2000 millones de dólares, de los cuales 138 millones correspondieron a chile bell pepper. Si bien es cierto que al chile se le conoce por su pungencia o picor, existen variedades del género Cupsicum que no los son y por el contrario son un tanto dulces. Los frutos de pimiento dulce o tipo bell pepper pertenecen a este grupo, y en los últimos años han conquistado los mercados internacionales por su bajo grado o casi nada de pungencia, su atractiva forma, su gran tamaño, la diversidad de colores y su alto contenido nutricional. Estas variedades son utilizadas principalmente en ensaladas para darle color y sabor a los platillos, en donde la turgencia y la apariencia han jugado un papel fundamental para Ia selección por el consumidor. Cuando los frutos pierden del 6 al 8% de su peso se observan síntomas evidentes de marchitez y ablandamiento, lo cual reduce significativamente su calidad visual (apariencia). Con el fin de minimizar Ia deshidratación y el marchitamiento de los frutos en poscosecha ocasionado por la pérdida de agua, distintos métodos son utilizados en la actualidad, tales como el uso de ceras, películas plásticas, películas comestibles, aplicación de productos químicos, y atmósferas controladas y modificadas, entre otros. El objetivo general de este estudio fue determinar el efecto que tienen las aplicaciones precosecha de ácido carboxílicos (AC) individuales y combinados con calcio en el contenido hídrico y la vida de anaquel de chile bell. Frutos de color amarillo del cultivar Ori fueron asperjados con soluciones de AC y calcio durante su crecimiento y desarrollo. Bajo condiciones de simulación mercadeo (20°C y 80% HR), cada tercer día se midió el contenido hídrico (potencial hídrico y contenido relativo de agua), la permeabilidad de la cúticula al vapor de agua, así como los parámetros de calidad (firmeza. sólidos solubles totales, color, acidez titulable y pH). Diariamente se determinó la tasa de transpiración y el comportamiento fisiológico (CO2 y C2H4). La meta de esta investigación fue generar información sobre el efecto que tienen estos productos en la calidad y vida útil de los frutos de chile bell. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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