MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS POR TRATAMIENTO ENZIMÁTICO: IMPLICACIONES EN EL RECONOCIMIENTO DE ANTICUERPOS DE PACIENTES CELIACOS

Autor: FRANCISCO CABRERA CHAVEZ
Přispěvatelé: Ana María Calderón de la Barca Cota, OFELIA ROUZAUD SANDEZ, Alma Rosa Islas Rubio, ROGERIO RAFAEL SOTELO MUNDO
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2009
Předmět:
Zdroj: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
CIAD
Repositorio Institucional del CIAD
Popis: El trigo es uno de los tres cereales más cultivados en el mundo, conformando la base de la alimentación de gran parte de la población, en diversas formulaciones. Sin embargo, en algunas personas es causa de enfermedad ya que induce diferentes reacciones inmunológicas. Entre ellas está la enfermedad celiaca (EC), que se desencadena con la ingestión de gluten de trigo y otros cereales emparentados como la cebada y el centeno. La EC involucra un proceso inflamatorio que lleva a la atrofia de las vellosidades del intestino delgado, en personas predispuestas genéticamente. Esto se debe a que las proteínas del gluten, en especial las prolaminas (proteínas solubles en alcohol) del trigo son ricas en prolina y glutamina. La prolina es un aminoácido con estructura cíclica inaccesible para la mayoría de las enzimas proteolíticas digestivas. Por esto las proteínas del gluten no se digieren por completo y algunos de sus péptidos llegan al intestino y atraviesan la barrera intestinal cuya permeabilidad está atrofiada en los pacientes celiacos. En la lámina propria, la transglutaminasa tisular, el autoantígeno en la EC, desamina las glutaminas de los péptidos confiriéndoles mayor afinidad a los antígenos leucocitarios humanos (HLA) del tipo DQ2 y DQ8 de las células presentadoras de antígenos. Estas células presentan dichos epítopes a las células T que se activan y proliferan produciendo citocinas proinflamatorias y estimulando a las células B para la producción de anticuerpos contra gluten y contra la propia transglutaminasa tisular. La prevalencia de la EC se ha estimado en 1-2% alrededor del mundo con un incremento sostenido durante las últimas décadas. Los factores involucrados en el desarrollo de la EC son tanto intrínsecos, como los genéticos y extrínsecos o ambientales, como la exposición al gluten.
Databáze: OpenAIRE
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