Contenido mineral de zinc y manganeso presente en la harina de fresa

Autor: do Carmo Freitas, Erlania, Morais Silva, Ana Caroline, Viana da Silva, Marcondes
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss; Vol. 10 No. 60 (2016); 303-307
Revista Brasileña de Obesidad, Nutrición y Pérdida de Peso; Vol. 10 Núm. 60 (2016); 303-307
Giornale brasiliano di obesità, nutrizione e perdita di peso; V. 10 N. 60 (2016); 303-307
RBONE-Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 10 n. 60 (2016); 303-307
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 10 n. 60 (2016); 303-307
Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)
instacron:IBPEFEX
ISSN: 1981-9919
Popis: Strawberries are an important commercial fruit with excellent potential for processing, being cultivated in almost every country in the world. Currently, agricultural industries invest in increased processing power, generating large amounts of byproducts which often are considered for companies operating cost or environmental contamination source. These wastes have in its composition vitamins, minerals, fiber and antioxidants important to physiological functions. The strawberry has significant amounts of minerals that are essential to the human body, so they must be obtained naturally through food. Among the minerals zinc are (Zn) and manganese (Mn). The objective of the present study was to determine ash and quantify the minerals zinc and manganese present in the flour of strawberry waste. The minerals manganese and zinc were measured by atomic absorption spectrometry. We used the completely randomized design with three replications and the results were expressed as mean ± standard deviation and the Tukey test (p = 0.19). The zinc content in these waste ranged from 3.88 to 6.48 mg.100g-1, of manganese in strawberry flour ranged from 0.51 to 0.66 g mg.100-1. It can be concluded that the flour of strawberry waste can be utilized as an alternative source of nutrients to be rich in micronutrients like manganese and zinc. La fresa es una fruta comercial importante con un excelente potencial para el procesamiento, siendo cultivada en casi todos los países del mundo. Actualmente, las agroindustrias invierten en aumentar la capacidad de procesamiento, generando grandes cantidades de subproductos, que en muchos casos son considerados un costo de operación para las empresas o una fuente de contaminación ambiental. Estos residuos tienen en su composición vitaminas, minerales, fibras y compuestos antioxidantes que son importantes para las funciones fisiológicas. La fresa posee cantidades importantes de minerales, que son elementos esenciales para el organismo humano, por lo que deben obtenerse de forma natural a través de la alimentación. Entre los minerales destacan el zinc (Zn) y el manganeso (Mn). El objetivo del presente estudio fue determinar cenizas y cuantificar los minerales zinc y manganeso presentes en la harina de desecho de fresa. Los elementos minerales manganeso y zinc se cuantificaron en un espectrómetro de absorción atómica. Se utilizó un diseño completamente al azar, con tres repeticiones y los resultados se expresaron como media ± desviación estándar y la prueba de Tukey (p = 0.19) para zinc y (p = 0.53) para manganeso. El contenido de zinc en estos residuos osciló entre 3,88 y 6,48 mg.100g-1, el manganeso en la harina de fresa osciló entre 0,51 y 0,66 mg.100 g-1. Se puede concluir que la harina de desecho de fresa se puede utilizar como fuente alternativa de nutrientes debido a que es rica en micronutrientes como manganeso y zinc. La fragola è un importante frutto commerciale con ottime potenzialità di trasformazione, essendo coltivata in quasi tutti i paesi del mondo. Attualmente le agroindustrie investono per aumentare la capacità di trasformazione, generando grandi quantità di sottoprodotti, che in molti casi sono considerati un costo operativo per le aziende o una fonte di contaminazione ambientale. Questi residui hanno nella loro composizione vitamine, minerali, fibre e composti antiossidanti importanti per le funzioni fisiologiche. La fragola ha notevoli quantità di minerali, che sono elementi essenziali per il corpo umano, quindi devono essere ottenuti naturalmente attraverso l'alimentazione. Tra i minerali spiccano lo zinco (Zn) e il manganese (Mn). L'obiettivo del presente studio era determinare la cenere e quantificare i minerali zinco e manganese presenti nella farina di scarto di fragole. Gli elementi minerali manganese e zinco sono stati quantificati in uno spettrometro ad assorbimento atomico. È stato utilizzato un disegno completamente randomizzato, con tre repliche ei risultati sono stati espressi come media ± deviazione standard e test di Tukey (p = 0,19) per lo zinco e (p = 0,53) per il manganese. Il contenuto di zinco in questi residui variava da 3,88 a 6,48 mg.100 g-1, il manganese nella farina di fragole variava da 0,51 a 0,66 mg.100 g-1. Si può concludere che la farina di scarto di fragole può essere utilizzata come fonte alternativa di nutrienti perché ricca di micronutrienti come manganese e zinco. O morango é um importante fruto comercial com excelente potencial para o processamento, sendo cultivado em quase todos os países do mundo. Atualmente, as agroindústrias investem no aumento da capacidade de processamento, gerando grandes quantidades de subprodutos, que em muitos casos são considerados custo operacional para as empresas ou fonte de contaminação ambiental. Esses resíduos possuem em sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. O morango possui quantidades significativas de minerais, que são elementos essenciais para o organismo humano, por isso devem ser obtidos naturalmente através dos alimentos. Dentre os minerais, destacam-se o zinco (Zn) e o manganês (Mn). Objetivou-se com o presente estudo determinar cinzas e quantificar os minerais zinco e manganês presentes na farinha dos resíduos do morango. Os elementos minerais manganês e zinco foram quantificados em espectrômetro de absorção atômica. Utilizou-se o Delineamento Inteiramente Casualizado, com três repetições e os resultados foram expressos como média ± desvio padrão e o teste de Tukey (p = 0,19) para o zinco e (p= 0,53) para o manganês. Os teores de zinco nestes resíduos variaram entre 3,88 a 6,48 mg.100g-1, os de manganês nas farinhas do morango variaram entre 0,51 a 0,66 mg.100 g-1. Pode-se concluir que a farinha dos resíduos do morango pode ser aproveitada como fonte alternativa de nutrientes por ser rica em micronutrientes como manganês e zinco. O morango é um importante fruto comercial com excelente potencial para o processamento, sendo cultivado em quase todos os países do mundo. Atualmente, as agroindústrias investem no aumento da capacidade de processamento, gerando grandes quantidades de subprodutos, que em muitos casos são considerados custo operacional para as empresas ou fonte de contaminação ambiental. Esses resíduos possuem em sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. O morango possui quantidades significativas de minerais, que são elementos essenciais para o organismo humano, por isso devem ser obtidos naturalmente através dos alimentos. Dentre os minerais, destacam-se o zinco (Zn) e o manganês (Mn). Objetivou-se com o presente estudo determinar cinzas e quantificar os minerais zinco e manganês presentes na farinha dos resíduos do morango. Os elementos minerais manganês e zinco foram quantificados em espectrômetro de absorção atômica. Utilizou-se o Delineamento Inteiramente Casualizado, com três repetições e os resultados foram expressos como média ± desvio padrão e o teste de Tukey (p = 0,19) para o zinco e (p= 0,53) para o manganês. Os teores de zinco nestes resíduos variaram entre 3,88 a 6,48 mg.100g-1, os de manganês nas farinhas do morango variaram entre 0,51 a 0,66 mg.100 g-1. Pode-se concluir que a farinha dos resíduos do morango pode ser aproveitada como fonte alternativa de nutrientes por ser rica em micronutrientes como manganês e zinco.
Databáze: OpenAIRE
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