Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo Norma ARCSA-DE-067-2015-GGG para cumplir los requisitos normativos y mejorar los procesos productivos de la Empresa San Salvador

Autor: Vera Miñaca, Erika Pilar
Přispěvatelé: Santos Calderón, Carlos Ramiro, Baño Ayala, Dario Javier, Sánchez Herrera, Tatiana Elizabeth
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instacron:ESPOCH
Popis: La implementación de sistemas de gestión de la calidad en las empresas productoras de alimentos no solo constituye una herramienta de posicionamiento en el mercado; sino que es considerado una necesidad para controlar la calidad de los procesos productivos y disminuir la presencia de enfermedades trasmitidas por alimentos. El objetivo de este estudio fue diseñar un Sistema de Gestión de Calidad basado en la norma ARCSA-DE-067- 2015-GGG para cumplir con los requisitos normativos y mejorar los procesos productivos de la empresa San Salvador. Se realizó una investigación básica, no experimental, con alcance descriptivo y explicativo. Se utilizó la lista de verificación de la norma ARCSA-DE-067- 2015-GGG para verificar el cumplimiento de los ítems de Buenas Prácticas de Manufactura durante el proceso productivo. Los principales resultados incluyen un porcentaje de cumplimiento general durante la auditoria inicial de 42,13%. El 75% de los capítulos investigados obtuvo un nivel de cumplimiento bajo y se identificaron 94 no conformidades y 10 observaciones. Después de diseñar el sistema de gestión de calidad se obtuvo un cumplimiento general del 71,34%, con predominio del nivel de cumplimiento medio (75,00%) y un 25,00% de capítulos con nivel de cumplimiento alto. El capítulo instalaciones (79,63%) y el de almacenamiento, distribución, transporte y almacenamiento (83,33%) fueron los capítulos de mayor porciento de cumplimiento. Se concluye que el diseño del sistema de gestión de la calidad propició un aumento del cumplimiento de los ítems de Buenas Practicas de manufactura en la empresa San Salvador. The implementation of quality management systems in food producing companies is not only a tool for positioning in the market; rather, it is considered a necessity to control the quality of production processes and reduce the presence of food-borne diseases. The objective of this study was to design a Quality Management System based on the ARCSA-DE-067- 2015-GGG standard to comply with the regulatory requirements and improve the production processes of the San Salvador company. A basic, non-experimental research was carried out, with a descriptive and explanatory scope. The checklist of the ARCSA-DE-067-2015-GGG standard was used to verify compliance with the Good Manufacturing Practices items during the production process. The main results include an overall compliance percentage during the initial audit of 42.13%. 75% of the investigated chapters obtained a low level of compliance and 94 non-conformities and 10 observations were identified. After designing the quality management system, a general compliance of 71.34% was obtained, with a predominance of the medium level of compliance (75.00%) and 25.00% of chapters with a high level of compliance. The chapter on facilities (79.63%) and that on storage, distribution, transportation and storage (83.33%) were the chapters with the highest percentage of compliance. It is concluded that the design of the quality management system led to an increase in compliance with the Good Manufacturing Practices items in the San Salvador company.
Databáze: OpenAIRE
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