Application of thermomechanical energy in the formation of kibbles, palatability, digestibility and nutrient retention in extruded food for dogs and cats

Autor: Baller, Mayara Aline
Přispěvatelé: Universidade Estadual Paulista (Unesp), Carciofi, Aulus Cavalieri
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
Popis: Submitted by MAYARA ALINE BALLER (mayara.baller@unesp.br) on 2020-11-27T11:54:08Z No. of bitstreams: 3 Tese Doutorado Mayara Aline Baller - PDF.pdf: 1650334 bytes, checksum: f8392c14fc5fdec2a6e2e652af0c0598 (MD5) Resumo português e inglês.pdf: 119925 bytes, checksum: 2832c84e2d8eb325e887aa6f2e3f5296 (MD5) 3_Resumo, Introdução e conclusão.pdf: 1326551 bytes, checksum: 4d656a48719f56636c465dbc4e445353 (MD5) Rejected by Laudicélia Martins Arantes (lm.arantes@unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: 1 - Segundo a CAPES (Portaria nº 206, de 4 de setembro de 2018), o agradecimento deve conter exatamente a seguinte redação: O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001. 2 - Seu arquivo está com as linhas enumeradas. Favor retirar enumerações de linha. Dúvidas: 16 992996148 - Laudicélia Agradecemos a compreensão. on 2020-11-27T12:09:53Z (GMT) Submitted by MAYARA ALINE BALLER (mayara.baller@unesp.br) on 2020-12-07T11:46:47Z No. of bitstreams: 3 Tese Doutorado Mayara Aline Baller - PDF.pdf: 1650334 bytes, checksum: f8392c14fc5fdec2a6e2e652af0c0598 (MD5) Resumo português e inglês.pdf: 119925 bytes, checksum: 2832c84e2d8eb325e887aa6f2e3f5296 (MD5) 3_Resumo, Introdução e conclusão.pdf: 1326551 bytes, checksum: 4d656a48719f56636c465dbc4e445353 (MD5) Rejected by Laudicélia Martins Arantes (lm.arantes@unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: 1 - Segundo a CAPES (Portaria nº 206, de 4 de setembro de 2018), o agradecimento deve conter exatamente a seguinte redação: O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001. 2 - Seu arquivo está com as linhas enumeradas. Favor retirar enumerações de linha. Dúvidas: 16 992996148 - Laudicélia Agradecemos a compreensão. on 2020-12-07T11:54:12Z (GMT) Submitted by MAYARA ALINE BALLER (mayara.baller@unesp.br) on 2020-12-07T12:10:56Z No. of bitstreams: 3 Resumo português e inglês.pdf: 119925 bytes, checksum: 2832c84e2d8eb325e887aa6f2e3f5296 (MD5) Tese Doutorado Mayara Aline Baller .pdf: 2154770 bytes, checksum: a41365a1c91bf78b075e03f6814210a9 (MD5) Resumo, introdução e conclusão.pdf: 1066561 bytes, checksum: 94e923736a79dfa8be724019c6375a8a (MD5) Approved for entry into archive by Laudicélia Martins Arantes (lm.arantes@unesp.br) on 2020-12-07T18:54:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 baller_ma_dr_jabo_par.pdf: 1310591 bytes, checksum: 56b8c453d07b2f56c894ed3409da2155 (MD5) Made available in DSpace on 2020-12-07T18:54:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 baller_ma_dr_jabo_par.pdf: 1310591 bytes, checksum: 56b8c453d07b2f56c894ed3409da2155 (MD5) Previous issue date: 2020-10-05 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) A extrusão termoplástica de alimentos é uma operação versátil que pode ser aplicada em alimentos para cães e gatos. Os equipamentos usados para cozinhar, formatar, sanitizar, texturizar e moldar uma mistura homogênea de ingredientes, através da aplicação de umidade, pressão, temperatura e fricção mecânica em curto espaço de tempo. Estas condições melhoram a qualidade nutricional do alimento, com elevada produtividade e reduzido custo de produção. A extrusão promove mudanças físicas e químicas nos ingredientes, alterando sua digestibilidade, valor energético, forma de apreensão e palatabilidade. O processo de extrusão pode causar possíveis efeitos indesejáveis como destruição de vitaminas, oxidação de lipídeos e redução na disponibilidade de aminoácidos. Neste contexto, no escopo da nossa revisão não foi evidenciado aspectos relacionados as melhores condições de processamento para se otimizar a digestibilidade, palatabilidade e estabilidade dos nutrientes em formulações para cães e gatos. O objetivo geral foi estudar a influência da aplicação de energia térmica e energia mecânica na produção de alimentos extrusados para cães e gatos, influindo avaliações de sua implicação na macroestrutura dos kibbles, digestibilidade, palatabilidade dos alimentos e retenção de nutrientes específicos. CAPÍTULO 1: Apresenta revisão de literatura sobre os temas propostos. CAPÍTULO 2: Foi avaliada a influência da aplicação de diferentes quantidades de energia térmica específica (ETE) durante a extrusão, sobre os parâmetros de processamento, macroestrutura dos kibbles, digestibilidade in vitro, gelatinização do amido, coeficiente de digestibilidade aparente (CDA) dos nutrientes, produtos de fermentação nas fezes e palatabilidade de formulação para gatos. Uma dieta padrão foi formulada e desdobrada em seis tratamentos pela modulação da adição de vapor, resultando em seis aplicações de ETE no pré-condicionador. Seis gatos por dieta foram empregados no estudo de digestibilidade e 30 nas comparações de palatabilidade. O aumento da aplicação de ETE resultou em redução linear da aplicação de energia mecânica específica (EME), aumento quadrático da aplicação de energia específica total (EET), melhora da macroestrutura com redução da densidade e aumento da expansão e aumento linear da gelatinização do amido (P0,05), mas houve redução linear da concentração de ácidos graxos voláteis nas fezes dos gatos (P0,05). A retenção final média de vitamina A foi de 40± 5,51%. A forma comercial estudada de vitamina B2 mostrou-se estável, sem perdas significativas em nenhuma das etapas de processamento (P>0,05). Já a vitamina B6 apresentou perda após extrusão (P0,05). Foi verificada retenção média de 65±7,57% da vitamina B6. CAPÍTULO 4: Foram avaliados os efeitos do processo de extrusão sobre a retenção de três fontes de selênio em formulação para cães: selênio levedura; selenito de sódio para alimentação animal; selenito de sódio anidro purificado para análise. Para isto cada fonte de selênio foi adicionada nas concentrações de 0 μg/kg (controle), 400 μg/kg e 800 μg/kg. O selênio na dieta controle teve origem apenas nas matérias primas e não foi afetado pelo processamento (P0.05), but a linear reduction on volatile fatty acids on cat feces was observed (P0.05). An average final retention of 40± 5.51% of vitamin A was observed. The commercial form of vitamin B2 studied proved be stable, without significant losses in any processing steps (P>0.05). The vitamin B6, on the other hand, showed loss after extrusion, without effect of grinding, drying or the different applications of SME (P>0.05). The average retention of vitamin B6 was 65± 7.57%. CHAPTER 4: The effects of the extrusion process on the retention of three selenium sources were evaluated: selenium-yeast, commercial sodium selenite for animal feed, purified anhydrous sodium selenite. The three selenium sources were added at 0 μg/kg (control), 400 μg/kg and 800 μg/kg. Selenium in the control diet was derived only from ingredients and was not affected by processing (P0.05), with recovery rates ranging from 93% to 104% (comparing with the values of the ingredient mixture before extrusion). Lower total selenium concentration xvi was observed after the extrusion of the diets supplemented with both sodium selenite sources, with recovery rates ranging from 62% to 86% and an average loss of 23.4± 3.04% (P
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