Uso de enzimas y levaduras como estrategia para disminuir la presencia de cadmio en el proceso de fermentación de almendras de Theobroma cacao L

Autor:	Morejón Lucio, Rocio Natividad
Přispěvatelé:	Vera Chang, Jaime Fabián, Salgado Tello, Iván Patricio, Flores Mancheno, Cesar Iván
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2022
Předmět:	CADMIO (Cd) LEVADURA DE CERVEZA (Saccharomyces cerevisiae) ALMENDRAS DE CACAO AGROINDUSTRIA FERMENTACIÓN ENZIMAS
Zdroj:	Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instacron:ESPOCH
Popis:	El objetivo de esta investigación fue utilizar enzimas y levaduras como estrategia para disminuir el contenido de cadmio durante la fermentación del cacao (Theobroma cacao L.). Se empleó un diseño completamente al azar con un arreglo bifactorial, donde el factor A corresponde al tiempo de fermentación (48, 96 y 120 horas); y el factor B midió el tipo de cultivo iniciador (fermentación; fermentación + levadura madre; fermentación + levadura madre + PPO). En total se evaluaron nueve tratamientos y los tratamientos T1, T2 y T3 fueron los controles. Se utilizó la prueba de Tukey con un nivel de significancia de p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::c1fa2a4901675e2cee581d8bcc0faba1 http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16241 Zobrazit plný text záznamu