Zapallo anco (cucurbita moschata, d.) fresco cortado tratado con luz UV-C
| Autor: | Sgroppo, Sonia Cecilia, Sosa, Carola A. |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2021 |
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| Zdroj: | FACENA, 2009, vol. 25, p. 7-19. Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) Universidad Nacional del Nordeste instacron:UNNE |
| Popis: | Fil: Sgroppo, Sonia Cecilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. Fil: Sosa, Carola A. Universidad Técnica Nacional. Facultad Regional de Resistencia; Argentina. El zapallo (Cucurbita moschata, D.), fruto ampliamente cultivado en la región del nordeste argentino, es rico en nutrientes y sustancias bioactivas y su oferta como vegetal fresco cortado representa una alternativa para la economía regional. Se estudiaron los cambios en la calidad sensorial y microbiológica de zapallo anco (Cucurbita moschata, D.) cortado en cubos almacenado a 50 C, expuestos a luz UV-C (0, 2.08 y 3.14kJ.m-2) y se analizó la evolución de la acidez titulable, contenido de carotenoides y azúcares totales del producto. Los tratamientos con radiación UV-C fueron efectivos en el control de la carga microbiológica y en la retención de las características sensoriales del producto prolongando su vida útil. La acidez, contenido de carotenoides totales y azúcares en los productos control y tratados con luz UV-C siguieron tendencias similares durante el almacenamiento. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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