Cultivares de cebola e alho para processamento

Autor:	BOTREL, N., OLIVEIRA, V. R.
Přispěvatelé:	NEIDE BOTREL, CNPH, VALTER RODRIGUES OLIVEIRA, CNPH.
Jazyk:	portugalština
Rok vydání:	2012
Předmět:	Allium cepa Conserva Eficiencia nutricional Cebola Allim sativum Alho pasta Processamento minimo
Zdroj:	Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA
Popis:	Importancia econômica. Aspectos nutricionais. Composição. Nutrientes essenciais. Flavonoides. Flavonois. Antocianinas. Frutooligossacarideos. Compostos de enxofre. Teors de favonoides em cultivares de cebola. Efeito da cura na composição química da cebola. Efeito do cozimento na composição química da cebola.Produtos processados de cebola e alho. Caracteríricas desejáveis nas cultivares para processamento. Teor de sólidos totais. Pungência. Acúcares redutores. Cor. Capacidade de reidratação. Cultivares de cebola e alho para processamento industrial. Trabalho apresentado no 52. Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, 2012.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::b63e543d596c0d81dc74f461c64e21e2 http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/940923 Zobrazit plný text záznamu