PREDICCIÓN DE CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS A PARTIR DE UNA ISOTERMA DE ADSORCIÓN DE VAPOR DE AGUA
| Autor: | L.A. Pascual-Pineda, L. Alamilla-Beltrán, G.F. Gutiérrez-López, E. Azuara, E. Flores-Andrade |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2017 |
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| Zdroj: | Instituto Politécnico Nacional IPN Redalyc-IPN Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.1 Vol.16 |
| Popis: | "La relaci ́on gr ́afica de la actividad de agua (aW) y la humedad (M),aW/MvsM, la intercepci ́on de las isotermas locales deRockland y la funci ́on cl ́uster, fueron propuestos como tres criterios de estabilidad para estimar el contenido de humedadcorrespondiente al m ́ınimo de la entrop ́ıa integral de la adsorci ́on de vapor de agua en un alimento deshidratado. Para ellose analizaron tres materiales: un polvo de sacarosa-calcio (SA), polvo de pi ̃na secada en lecho vibro-fluidizado (VFD) yc ́apsulas de oleorresina de p ́aprika en una matriz de alginato-zeolita (NE). Los tres criterios de estabilidad mostraron quelas humedades correspondientes a la m ́axima estabilidad fueron similares a 4.9, 19.9 y 7.3 g agua/100 de s ́olidos secospara SA, VFD y NE, respectivamente. Los resultados mostraron que el m ́aximo en la relaci ́on gr ́afica deaW/MvsM, elintercepto de las isotermas locales de Rockland y la funci ́on cl ́uster, se ̃nalaron el equilibrio entre los mecanismos entr ́opicosy ent ́alpicos de la adsorci ́on de agua, el cual coincide con la m ́ınima entrop ́ıa integral y puede ser utilizado como criteriopara seleccionar las mejores condiciones de almacenamiento." |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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