Análisis microbiológico y físico-químico de la leche producida en la ciudad de Santana do Livramento - Rio Grande do Sul

Autor: Arbello, Deisi Dariane Rodrigues, Braccini, Valéria Pinheiro, Escalona Jiménez, Maximiliano, Erhardt, Magnólia Martins, Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 6; e24310615561
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 6; e24310615561
Research, Society and Development; v. 10 n. 6; e24310615561
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Milk is a product rich in nutrients and is part of the population's diet. Milk production in Brazil has great importance in the economy, and the prospects for increased production and consumption in the coming years are high. Rio Grande do Sul is a large producer, and much of the milk produced in the state comes from small producers and family farming systems. Due to the large consumption of milk and dairy products, there must be a concern on the part of producers with the quality of the milk produced, since, nowadays consumers are increasingly concerned with the quality of the products consumed, in addition, the issue of quality it is a requirement of legislation and industry. For this to happen, a series of requirements for Good Agricultural and Production Practices must be taken. Thus, the objective of the research was to verify the microbiological and physical-chemical quality of the milk produced in the city of Santana do Livramento-Rio Grande do Sul. With the results obtained, we can observe that in relation to the physical-chemical standards, almost all the producers met the parameters required by the legislation. Regarding the Standard Plate Count, 73.33% of the producers have low count standards with values ​​of 4,200 UFC / mL up to 200,000 UFC / mL, which indicates good hygiene conditions and good practices in their processes. It is concluded that the milk of the analyzed producers meets, in its majority, the physical-chemical and microbiological requirements established by the legislation, which indicates a concern on the part of these producers with quality. La leche es un producto rico en nutrientes y forma parte de la dieta de la población. La producción de leche en Brasil tiene una gran importancia en la economía y las perspectivas de aumento de la producción y el consumo en los próximos años son altas. Rio Grande do Sul es un gran productor y gran parte de la leche que se produce en el estado proviene de pequeños productores y sistemas de agricultura familiar. Debido al gran consumo de leche y productos lácteos, debe existir una preocupación por parte de los productores con la calidad de la leche producida, ya que, hoy en día los consumidores están cada vez más preocupados por la calidad de los productos consumidos, además, el tema de la calidad es un requisito de la legislación y la industria. Para que esto suceda, se deben cumplir una serie de requisitos de Buenas Prácticas Agrícolas y Productivas. Así, el objetivo de la investigación fue verificar la calidad microbiológica y físico-química de la leche producida en la ciudad de Santana do Livramento-RS. Con los resultados obtenidos, podemos observar que en relación a los estándares físico-químicos, casi todos los productores cumplieron con los parámetros exigidos por la legislación. En relación al Conteo en Placa Estándar, el 73.33% de los productores tienen estándares de conteo bajo con valores de 4.200 UFC / mL a 200.000 CFU / mL, lo que indica buenas condiciones de higiene y buenas prácticas en sus procesos. Se concluye que la leche de los productores analizados cumple, en su mayoría, los requisitos físico-químicos y microbiológicos establecidos por la legislación, lo que indica una preocupación por parte de estos productores con la calidad. O leite é um produto rico em nutrientes e faz parte da alimentação da população. A produção leiteira no Brasil tem grande importância na economia, e as perspectivas de aumento de produção e consumo nos próximos anos são altas. O Rio Grande do Sul é um grande produtor, e boa parte do leite produzido no estado é oriunda das propriedades familiares e de sistemas de agricultura familiar. Devido ao grande consumo de leite e produtos lácteos é necessário que haja por parte dos produtores uma preocupação com a qualidade do leite produzido, visto que, atualmente os consumidores estão cada vez mais preocupados com a qualidade dos produtos consumidos, além disso, a questão qualidade é uma exigência da legislação e das indústrias. Para que isto aconteça uma série de requisitos de Boas Práticas Agropecuárias e de produção devem ser tomadas. Com isso o objetivo da pesquisa foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento-RS. Com os resultados obtidos podemos observar que em relação aos padrões físico-químicos quase que a totalidade dos produtores atendeu os parâmetros exigidos pela legislação. Em relação a Contagem Padrão em Placas, 73,33% dos produtores possuem padrões de contagens baixas com valores 4.200 UFC/mL até 200.000 UFC/mL, o que indica boas condições de higiene e de Boas práticas em seus processos. Conclui-se que o leite dos produtores analisados atende, em sua maioria, os requisitos físico-químicos e microbiológicos estabelecidos pela legislação, o que indica uma preocupação por parte destes produtores com qualidade.
Databáze: OpenAIRE
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