Inclusion of grape pomace in the diet of pigs on carcass characteristics and meat quality

Autor: Giuliani, Caroline dos Santos
Přispěvatelé: Nörnberg, José Laerte, Rosado Júnior, Adriano Garcia, Monego, Magda Aita, Stefanello, Flávia Santi
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Popis: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The aim of this study was to evaluate the potential of the winemaking residue of red grapes (Vitis vinifera) in form of silage (GPS), at the level of 200 g/kg in dry base, in the diet of confined and free pigs, with access and without access to vegetation on weight gain, carcass characteristics, weight of commercial cuts, economic viability and meat quality. Forty-eight pigs were randomly assigned to six treatments: SYSCON: confined animals that received conventional feed; SYSCON + GPS: confined animals that received conventional feed with 20% grape pomace silage; SYSOUT A: free animals in vegetation area that received conventional feed; SYSOUT A + GPS: free animals in vegetation area that received conventional feed with 20% grape pomace silage; SYSOUT B: free animals in no vegetation area that received conventional feed; SYSOUT B + GPS: free animals in no vegetation area that received conventional feed with 20% grape pomace silage. The statistical analysis was performed in a 3x2 factorial arrangement, which considered production system, feed and its interactions. During the experiment, performance data were collected and, after slaughter, it was realized the carcasses characterization, the main commercial cuts and the analysis of feed costs. In order to evaluate the meat quality, analyzes of centesimal composition, cholesterol content, fatty acid profile, water loss, shear force, texture profile and sensory analysis were performed. Oxidative stability and objective color were analyzed during refrigerated storage. There were no significant differences in weight gain and in weight of main commercial cuts. The results showed a significant effect on the final pH values, cooling loss and drip loss of the carcasses as a function of the production system. The centesimal composition of meat, cholesterol content, fatty acid profile, juiciness and flavor did not change. The supplementation of GPS in the pigs' diet promoted different effects on the quality of the meat produced, such as greater subjective and objective tenderness, greater intensity of red color and reduced lipid oxidation of the Longissimus thoracis muscle under refrigeration. It was concluded that the inclusion of GPS at the employed level, regardless the production system, does not compromise weight gain, carcass characteristics, weight of commercial cuts, it promotes reduction of feed costs and improves meat quality, constituting a sustainable alternative for a waste that needs to be used. Objetivou-se com este estudo avaliar a potencialidade do resíduo de vinificação de uvas tintas (Vitis vinifera) na forma de silagem (SBU), ao nível de 200 g/kg em base seca, na alimentação de suínos confinados e ao ar livre, com e sem acesso a vegetação sobre o ganho de peso, características de carcaça, peso de cortes comerciais, viabilidade econômica e qualidade da carne. Quarenta e oito suínos foram distribuídos aleatoriamente em seis tratamentos: SISCON: animais confinados recebendo ração convencional; SISCON + SBU: animais confinados recebendo ração convencional com 20% de silagem de bagaço de uva; SISCAL A: animais livres em área com vegetação recebendo ração convencional; SISCAL A + SBU: animais livres em área com vegetação recebendo ração convencional com 20% de silagem de bagaço de uva; SISCAL B: animais livres sem vegetação recebendo ração convencional; SISCAL B + SBU: animais livres sem vegetação recebendo ração convencional com 20% de silagem de bagaço de uva. A análise estatística foi realizada em arranjo fatorial 3x2, considerando o sistema de produção, a alimentação e suas interações. Durante o experimento foram coletados dados de desempenho, e após o abate, foi realizada a caracterização das carcaças, dos principais cortes comerciais e análise de custos com a alimentação. Para avaliar a qualidade da carne foram realizadas análises de composição centesimal, teor de colesterol, perfil de ácidos graxos, perdas de líquido, força de cisalhamento, perfil de textura e análise sensorial. A estabilidade oxidativa e a cor objetiva foram analisadas durante o armazenamento refrigerado. Não foram observadas diferenças significativas no ganho de peso e no peso dos principais cortes comerciais. Os resultados acusaram efeito significativo nos valores de pH final, perda por resfriamento e perda por gotejamento das carcaças em função do sistema de produção. A composição centesimal da carne, teor de colesterol, perfil de ácidos graxos, suculência e flavor não sofreram alterações. A suplementação de SBU na alimentação dos suínos promoveu efeitos diferenciados na qualidade da carne produzida, como maior maciez subjetiva e objetiva, maior intensidade da cor vermelha e redução da oxidação lipídica do músculo Longissimus thoracis sob-refrigeração. Conclui-se que a inclusão de SBU no nível empregado, independente do sistema de produção, não compromete o ganho de peso, as características de carcaça, o peso dos cortes comerciais, promove redução dos custos com a alimentação e melhora a qualidade da carne, constituindo-se em alternativa sustentável para um resíduo que necessita ser aproveitado.
Databáze: OpenAIRE
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