Avaliação físico-química e sensorial de manteiga adicionada de óleo essencial de orégano e em embalagem biodegradável
| Autor: | Brandão, Yulli Borges, Rodrigues, Letícia Misturini, Scapim, Monica Regina da Silva, Cestari, Lucinéia Aparecida, Yamashita, Fabio, Madrona, Grasiele Scaramal |
|---|---|
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | RECEN-Revista de Ciências Naturais e Exatas; v. 17, n. 2 (2015): ; 307-320 RECEN-Revista Ciências Exatas e Naturais; v. 17, n. 2 (2015): ; 307-320 Revista Ciências Exatas e Naturais Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) instacron:UNENTRO |
| ISSN: | 2175-5620 1518-0352 |
| Popis: | Atualmente há uma crescente preocupação em relação ao uso de conservantes artificiais, estudos sobre a aplicação de antioxidantes naturais tanto nas formulações quanto em embalagens ativas são de grande importância para melhoria da qualidade nutricional de produtos alimentícios. Assim, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar amostras de manteiga aplicando de óleo de orégano. Foram desenvolvidas três formulações de manteiga: padrão, adicionada de 0,005% de óleo essencial de orégano e padrão embalada em filme biodegradável contendo 1% de óleo essencial de orégano. As amostras foram armazenadas a 5ºC durante 60 dias. As mesmas foram caracterizadas quanto à umidade, cinzas, acidez, gordura, extrato seco desengordurado, oxidação lipídica, textura e cor instrumental. Os atributos sensoriais avaliados por escala hedônica de nove pontos foram cor, aroma, textura, sabor e a intenção de compra por escala de três pontos. Após 60 dias não houve diferença na composição química das amostras para todos os parâmetros. Com relação à análise sensorial, a formulação com maiores notas foi a padrão e a adicionada de 0,005% de óleo essencial de orégano. Em geral, conclui-se que a adição de óleo essencial de orégano é viável, uma vez que o produto foi bem aceito pelos consumidores. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|