Potencial erosivo de sucos à base de soja: análise de ph e titulação ácida / Erosive potential of soybean juices: ph analysis and acid titering

Autor: Lôbo, Bárbara Maria Cavalcante, Silva, Ana Clara de Almeida, Melo, Thalita Medeiros, Ramos, Anna Thereza Peroba Rezende, Barros, Daniella Mascarenhas Calixto, Lira, Larine Ferreira, Albuquerque, Sylvia Amélia Vasconcelos, Santos, Natanael Barbosa
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Brazilian Journal of Health Review; Vol. 2 No. 6 (2019); 5543-5556
Brazilian Journal of Health Review; v. 2 n. 6 (2019); 5543-5556
Brazilian Journal of Health Review
Federação das Indústrias do Estado do Paraná (FIEP)
instacron:BJRH
ISSN: 5543-5556
2595-6825
Popis: Introdução: Atualmente tem crescido o consumo de alimentos líquidos à base de soja, justificado pela busca de uma alimentação saudável. No entanto tornam-se necessárias pesquisas que analisem seus riscos em relação à saúde bucal. Objetivo: Avaliar, através da análise de pH e da titulação ácida, o potencial erosivo de sucos à base de soja. Material e métodos: Foram pipetadas amostras de 10 ml de cada suco, previamente selecionados de acordo com a popularidade: Ades®, ades® Zero, Sollys®, Sollys® Zero, Mais Vita®, Mais Vita® Zero, Soy®, Soyos®, nos sabores uva e macã. Leituras de pH foram realizadas utilizando um eletrodo de pH acoplado a um potenciômetro. Para a titulação ácida foi utilizada uma solução de NaOH a 0,5 M através de uma bureta graduada. Todos os procedimentos foram realizados em duplicata. Resultados: Os sucos de soja analisados apresentaram valores de pH considerados potencialmente erosivos (pH médio=4,07±0,09), com variação de 3,95 (Ades® Zero Macã) à 4,22 (Sollys® Zero Macã). A marca comercial que necessitou de um volume maior de NaOH para a sua neutralização foi a Mais Vita®, independente do sabor, da condição de ser “zero” ou não e apresentar reguladores de acidez na sua composição (volume médio = 2,13mL±0,11; ANOVA; Tukey, p
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: