Diseño del sistema de gestión de calidad basado en la Norma ARCSA-067-2015-GGG para el cumplimiento de requisitos y procesos productivos en Cervecería Artesanal Nevada del cantón Guano
| Autor: | Gaibor Viteri, Nora Fernanda |
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| Přispěvatelé: | Rodríguez Basantes, Adriana Isabel, Esparza Bonilla, Cristian José, Salgado Tello , Iván Patricio |
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2022 |
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| Zdroj: | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instacron:ESPOCH |
| Popis: | El propósito de la presente investigación documental fue desarrollar un Sistema de Gestión de Calidad, basado en la Norma ARCSA-067-2015-GGG para el cumplimiento de Requisitos y Procesos Productivos en la Cervecería Artesanal Nevada del cantón Guano, lo cual conllevó una serie de circunstancias, teniendo como primer paso, un análisis situacional sobre las condiciones actuales, mediante visitas a la empresa, entrevistas al personal y listas de chequeo, herramientas documentales que fueron planteadas hacia la calidad e inocuidad de procesos, siendo puntos críticos en un sistema. Como secuencia se realizó la respectiva fundamentación teórica, en la que basa el estudio y desarrollo de la investigación en los lineamientos de la norma ARCSA-067-2015-GGG, misma que regula las condiciones de calidad en alimentos y bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, mismas con las que la empresa no contaba con anterioridad. A través del análisis se concluyó como siguiente punto, el desarrollo de un Plan de Gestión, sintetizando su presentación y uso en un Manual de Procesos, conteniendo procedimientos a seguir, fichas e instructivos, enfocados hacia la línea de proceso productivo de la cervecería artesanal Nevada. Por última instancia, se realizó una simulación de proceso mediante el Software ProModel, en el que se aplicaron 2 potenciales diagramas de proceso de elaboración de cerveza artesanal, exponiendo que el proceso actual es el más efectivo. The purpose of this documentary research was to develop a Quality Management System, based on the ARCSA-067-2015-GGG Standard for the fulfillment of Requirements and Production Processes in the Nevada Artisanal Brewery of Guano canton. This involved a series of circumstances, having as a first step a situational analysis of the current conditions, through visits to the company, staff interviews and checklists, documentary tools that were raised towards the quality and safety of processes, being critical points in a system. Consequently, the respective theoretical foundation was developed, in which the study and development of the research was based on the guidelines of the ARCSA-067-2015-GGG standard, which regulates the quality conditions in food and beverages, both alcoholic and non-alcoholic, which the company did not have previously. The analysis concluded that the next point was the development of a Management Plan, synthesizing its presentation and use in a Process Manual, containing procedures to be followed, cards and instructions, focused on the production process line of the Nevada artisanal brewery. Finally, a process simulation was carried out using ProModel software, in which two potential diagrams of the artisanal beer production process were applied, showing that the current process is the most effective. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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