Bovine serum albumin (bsa) as an alternative for nanotechnology in the food area

Autor: MACIEL, Jálder Alison da Silva.
Přispěvatelé: SÁ, João Paulo Natalino de., MARACAJÁ, Patrício Borges., MEDEIROS, Aline Carla de., SOUSA, Milena Nunes Alves de.
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
Popis: Submitted by JOELMA NASCIMENTO (joelma_goldmann@hotmail.com) on 2019-03-26T13:40:03Z No. of bitstreams: 1 JALDER ALISON DA SILVA MACIEL - DISSERTAÇÃO - PPGSA - PROFISSIONAL 2018.pdf: 1192280 bytes, checksum: 2ef12386b11ade2c419d4335c3298291 (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-26T13:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JALDER ALISON DA SILVA MACIEL - DISSERTAÇÃO - PPGSA - PROFISSIONAL 2018.pdf: 1192280 bytes, checksum: 2ef12386b11ade2c419d4335c3298291 (MD5) Previous issue date: 2018-07-31 Introdução: a albumina sérica bovina (BSA) figura como uma das principais albuminas responsável pelo carregamento de compostos hidrofóbicos, que, por sua vez, são insolúveis no plasma sanguíneo, atuando também na eliminação dos radicais livres de oxigênio e desativação de vários metabólitos. Objetivos: analisar a albumina sérica bovina (BSA) como alternativa para nanotecnologia na área de alimentos. Justificativa: a importância dessa pesquisa repousa na análise das condições de interação entre o BSA - eugenol que podem contribuir com o avanço das tecnologias utilizadas na produção e tratamento dos alimentos. Metodologia: o estudo foi desenvolvido por meio de uma pesquisa bibliográfica, com abordagem qualitativa, reunindo dados de materiais disponíveis virtualmente em bases de dados de pesquisas científicas. Resultados: Percebeu-se que as operações que podem alterar a temperatura e o pH da matriz alimentícia possuem relevante potencial para o desenvolvimento de técnicas que possibilitam o melhoramento da estabilidade cinética e funcionalidade dessa matriz, influenciando futuras aplicações tecnológicas na área alimentícia. Introduction: bovine serum albumin (BSA) is one of the main albumin responsible for the loading of hydrophobic compounds, which in turn are insoluble in the blood plasma, also acting in the elimination of oxygen free radicals and the deactivation of several metabolites. Objectives: to analyze bovine serum albumin (BSA) as an alternative for nanotechnology in the food area. Rationale: the importance of this research rests on the analysis of the interaction conditions between BSA - eugenol that can contribute to the advancement of the technologies used in the production and treatment of food. Methodology: the study was developed through a bibliographical research, with a qualitative approach, gathering material data available in virtually scientific research databases. Results: It was noticed that the operations that can alter the temperature and pH of the food matrix have relevant potential for the development of techniques that allow the improvement of kinetic stability and functionality of this matrix, influencing future technological applications in the food area.
Databáze: OpenAIRE
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