Evaluación de la gestión de la calidad en la Unidad de Alimentación y Nutrición: estudio de viabilidade

Autor: Souza, Joeli Silva de, Santos, Natália Andrade dos, Lira, Carlos Rodrigo Nascimento de, Bomfim, Rafaela dos Santos, Fonseca, Maria da Conceição Pereira da
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 13; e377101321472
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 13; e377101321472
Research, Society and Development; v. 10 n. 13; e377101321472
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: The study aimed to evaluate the hygienic-sanitary and structural conditions of a Food and Nutrition Unit, proposing the development of strategies for the implementation of quality management programs. Exploratory study, with a qualitative and quantitative approach to data, addressing a food and nutrition service. For the assessment of hygienic-sanitary conditions, daily and weekly checklists were used. Regarding the results, low overall scores and high frequencies of unsatisfactory conditions were observed in part of the evaluated sectors. The sectors of pans and pre-preparation of salads with the highest non-compliance items and the cleaning of trays and utensils sector with the highest score in terms of compliance were identified. In view of the results found, it is clear that the Food and Nutrition Unit presented unfavorable hygienic-sanitary conditions, a fact that can compromise the safety of food prepared in these places. The follow-up of good practices and compliance with them by the Food and Nutrition Unit is essential for the production of safe foods that contribute to the health and well-being of diners. El estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y estructurales de una Unidad de Alimentación y Nutrición, proponiendo el desarrollo de estrategias para la implementación de programas de gestión de la calidad. Estudio exploratorio, con enfoque cualitativo y cuantitativo de datos, abordando un servicio de alimentación y nutrición. Para la evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias se utilizaron listas de verificación diarias y semanales. En cuanto a los resultados, se observaron puntuaciones generales bajas y altas frecuencias de condiciones insatisfactorias en parte de los sectores evaluados. Se identificaron los sectores de sartenes y pre-preparación de ensaladas con mayor incumplimiento de los ítems y el sector de limpieza de bandejas y utensilios con mayor puntaje en términos de cumplimiento. A la vista de los resultados encontrados, es evidente que la Unidad de Alimentación y Nutrición presentó condiciones higiénico-sanitarias desfavorables, hecho que puede comprometer la inocuidad de los alimentos preparados en estos lugares. El seguimiento de las buenas prácticas y el cumplimiento de las mismas por parte de la Unidad de Alimentación y Nutrición es fundamental para la producción de alimentos seguros que contribuyan a la salud y bienestar de los comensales. O estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e estruturais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, propondo o desenvolvimento de estratégias para a implantação de programas de gestão de qualidade. Estudo de caráter exploratório, com abordagem qualitativa e quantitativa dos dados, sendo abordado um serviço de alimentação e nutrição. Para a avaliação das condições higienicossanitárias foram utilizados check list diário e semanal. Em relação aos resultados, baixas pontuações gerais e altas frequências de condições insatisfatórias foram observadas em parte dos setores avaliados. Identificaram-se os setores de panelas e pré-preparo de saladas com maiores itens de não conformidade e o setor de higienização de bandejas e utensílios com maior pontuação em relação às conformidades. Diante dos resultados encontrados, percebe-se que a Unidade de Alimentação e Nutrição apresentou condições higienicossanitárias desfavoráveis, fato este que pode comprometer a segurança dos alimentos preparados nestes locais. O seguimento de boas práticas e o cumprimento do mesmo pela Unidade de Alimentação e Nutrição é indispensável para a produção de alimentos seguros que contribuam com a saúde e bem estar dos comensais.
Databáze: OpenAIRE
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