Actividad biológica in vivo de jugo de zanahoria obtenido mediante la aplicación de microondas y ultrasonido

Autor:	Pérez Grijalva, Brenda
Přispěvatelé:	Guzmán Gerónimo, Rosa Isela, Oliart Ros, Rosa María
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2013
Předmět:	Compuestos bioactivos Microondas Antocianinas Ultrasonido Jugo de zarzamora
Zdroj:	Universidad Veracruzana UV Repositorio Institucional de la UV
Popis:	En los últimos años se ha incrementado la demanda de jugos, ya que estos productos representan una importante fuente de compuestos bioactivos tales como las antocianinas, presentes en la zarzamora. Las antocianinas poseen propiedades anti-cancerigenas y antioxidantes; asi mismo, previenen la obesidad y dislipidemia. Por otra parte, el proceso de extracción del jugo tiene un impacto directo en el contenido de compuestos bioactivos en el producto final, y por lo tanto, es importante aplicar tecnologías como microondas y ultrasonido en su elaboración ya que éstas por ser tecnologías no térmicas minimizan los daños causados a dichos compuestos. En este trabajo, se investigó el efecto del jugo de zarzamora procesado con microondas y ultrasonido en factores metabólicos relacionados con la alta ingesta de sacarosa y grasa en ratas Wistar.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a06f9eb165e578a506c4f13e1c965cce http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46947 Zobrazit plný text záznamu