Pasteurization effect on bovine milk in pilot module designed for heat exchange

Autor:	Martínez Álvarez, Olga Lucía, Morales Castro, Jhon Milciades, Porras Barrientos, Luis Danilo, Quintero Cardona, Oscar Albeiro
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2014
Předmět:	Food - Sensory evaluation Intercambiadores de calor Heat exchangers Evaluación sensorial de alimentos Análisis sensorial de los alimentos Equipment Design Diseño de Equipo
Zdroj:	Repositorio UdeA Universidad de Antioquia instacron:Universidad de Antioquia
Popis:	RESUMEN: En la presente investigación se estudió el efecto de la pasterización sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de leche bovina en un prototipo diseñado y construido para intercambio térmico HTST (alta temperatura y corto tiempo). La metodología incluyó un diseño térmico mediante cálculos descritos por Albert Ibarz y Gustavo Cánovas; al igual que las propiedades fi sicas para alimentos de Choi y Okos e Incropera. Se realizaron análisis fisicoquimicos, microbiológicos y sensoriales. Los resultados fisicoquímicos fueron: grasa 3.2%, proteína 3.0%, solidos no grasos 11.8%, acidez titulable 0.16%, densidad 1.033g/ml, índice crioscópico -0.533°C, pH 6.8; peroxidasa positiva y fosfatasa alcalina negativa. El análisis microbiológico presentó un recuento de mesófi los de 20UFC y un NMP de coliformes totales y fecales
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::9f37ed4cc13d6469caa83b24249b9428 https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/issue/view/5130 Zobrazit plný text záznamu