Caracteristicas bromatológicas y terapéuticas de la harina de residuos de calabaza: Revisión sistemática

Autor: Carvalho, Kellen Cristina Masaro, Nachtigall, Aline Manke, Garcia, José Antonio Dias, Natel, Andressa Santanna
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 4; e12810413749
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 4; e12810413749
Research, Society and Development; v. 10 n. 4; e12810413749
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Among the food waste are pumpkin peels and seeds, which can be turned into flour for alternative use as a source of nutrients. The objective of this work was to carry out a deep review of studies, indexed in the last 10 years (2011 to 2020), involving the bromatological and therapeutic characteristics of flours containing pumpkin residues (Cucurbita moschata) for use in food. For that, 4 databases were selected (BVS-LILACS, CAPES, Google Scholar and SciELO) using the terms “antinutrients of Cucurbites”, “nutrition Cucurbitaceae”, “benefits of C. moschata”, “residue of Cucurbita Moschata”, “pumpkin waste”, “pumpkin flour”, “pumpkin by-products”, “pumpkin co-products”, “pumpkin peel” and “pumpkin seed”. The results indicated that pumpkin waste flour is a good source of lipids, fibers, proteins, minerals, and antioxidants. It is concluded that pumpkin waste flour can be included in human and animal food as a functional and nutritional source, however studies are indicated to prove its therapeutic effects. Entre los alimentos desperdiciados están las cáscaras y las semillas de calabaza, que pueden ser transformadas en harina para uso alternativo como fuente de nutrientes. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión sistemática sobre estudios, indexados en los últimos 10 años (2011 a 2020), que involucran las caracteristicas bromatológicas y terapéuticas de harinas que contienen residuos de calabaza (Cucurbita moschata) para su uso en la alimentación. Con ese objetivo, se seleccionaron 4 bases de datos (BVS-LILACS, CAPES, Google Académico y SciELO) y utilizaron los términos “anti nutrientes de cucurbitas”, “nutrición cucurbitaceae”, “beneficios de C. moschata”, “residuo de Cucurbita moschata”, “residuos de calabaza”, “harina de calabaza”, “subproductos de calabaza”, “coproductos de calabaza”, “cáscara de calabaza” y “semilla de calabaza”. Los resultados indicaron que la harina de residuos de calabaza se constituye en buena fuente de lípidos, fibras, proteínas, minerales y agentes antioxidantes. Se concluye que la harina de residuos de calabaza puede ser incluida en la alimentación humana y animal como fuente funcional y nutricional, sin embargo están indicados estudios que prueben sus efectos terapéuticos. Entre os alimentos desperdiçados estão as cascas e as sementes de abóbora, que podem ser transformadas em farinha para uso alternativo como fonte de nutrientes. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sistemática sobre estudos, indexados nos últimos 10 anos (2011 a 2020), envolvendo as características bromatológicas e terapêuticas de farinhas contendo resíduos de abóbora (Cucurbita moschata) para uso na alimentação. Para isso, foram selecionadas 4 bases de dados (BVS-LILACS, CAPES, Google Acadêmico e SciELO) utilizando os termos “antinutrientes de cucurbitas”, “nutrição cucurbitaceae”, “benefícios de C. moschata”, “resíduo de Cucurbita moschata”, “resíduos de abóbora”, “farinha de abóbora”, “subprodutos de abóbora”, “coprodutos da abóbora”, “casca de abóbora” e “semente de abóbora”. Os resultados indicaram que a farinha de resíduos de abóbora constitui-se boa fonte de lipídios, fibras, proteínas, minerais e agentes antioxidantes. Conclui-se que a farinha de resíduos de abóbora pode ser incluída na alimentação humana e animal como fonte funcional e nutricional, porém é indicado estudos para comprovar seus efeitos terapêuticos.
Databáze: OpenAIRE
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