Product elaborated with butter and olive oil

Autor: Fernandes, Luisa Silvestre Freitas
Přispěvatelé: Boari, Cleube Andrade, Neumann, Dora, Rocha, Larissa Oliveira Ferreira, Pinheiro, Luiz Eust?quio Lopes, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: Repositório Institucional da UFVJM
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)
instacron:UFVJM
Popis: "Aprovada em 23/04/2013". Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-13T11:53:31Z No. of bitstreams: 2 luisa_silvestre_freitas_fernandes.pdf: 666880 bytes, checksum: 4fe344a43ea1f03805c4248d5f3971e9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-13T11:54:09Z (GMT) No. of bitstreams: 2 luisa_silvestre_freitas_fernandes.pdf: 666880 bytes, checksum: 4fe344a43ea1f03805c4248d5f3971e9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-13T11:54:01Z (GMT) No. of bitstreams: 2 luisa_silvestre_freitas_fernandes.pdf: 666880 bytes, checksum: 4fe344a43ea1f03805c4248d5f3971e9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-13T11:54:34Z (GMT) No. of bitstreams: 2 luisa_silvestre_freitas_fernandes.pdf: 666880 bytes, checksum: 4fe344a43ea1f03805c4248d5f3971e9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Made available in DSpace on 2015-01-13T11:54:34Z (GMT). No. of bitstreams: 2 luisa_silvestre_freitas_fernandes.pdf: 666880 bytes, checksum: 4fe344a43ea1f03805c4248d5f3971e9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Previous issue date: 2013 Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) A manteiga ? um produto muito apreciado pelo consumidor, haja vista a vasta gama de produtos com sabor de manteiga dispon?vel no mercado. Devido o seu alto teor de gordura saturada e colesterol, e tamb?m por haverem estudos que demonstram riscos ? sa?de do cora??o, o consumidor tem desenvolvido certa relut?ncia ao utiliz?-la, fazendo com que d?em prefer?ncia a produtos similares, por?m funcionais. A presente pesquisa foi conduzida com o objetivo de se desenvolver e caracterizar um produto derivado da adi??o de azeite de oliva em manteiga obtida com leite bovino. Quantidades suficientes de manteiga foram obtidas em um latic?nio, submetido ao sistema de inspe??o federal. ? manteiga foram incorporados 5%, 10%, 15% e 20% de azeite de oliva extra-virgem, sendo posteriormente embalada em embalagem de polietileno para an?lises no tempo inicial de fabrica??o e nos tempos 15, 30, 45 e 60 dias. A pesquisa foi conduzida em delineamento inteiramente casualizado com quatro repeti??es. Procedeu-se ? determina??o da acidez titul?vel, ?ndice de iodo, umidade, teor de gordura, firmeza, for?a de corte, resist?ncia e colorimetria (L*a*b*). Houve efeito significativo (P
Databáze: OpenAIRE
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