Caracterización microbiológica de la pulpa de marañón producida en Brasil: un estudio de revisión

Autor: Sousa, Marcos Silva de, Souza, Luana Costa De, Silva, Kariny Pereira da, Campos, Ellen Fernanda Silva
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 8 No. 8 (2022); 14903-01e
The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 8 Núm. 8 (2022); 14903-01e
The Journal of Engineering and Exact Sciences; v. 8 n. 8 (2022); 14903-01e
The Journal of Engineering and Exact Sciences
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
ISSN: 2527-1075
Popis: Fruits are products that bring us several health benefits and are of extreme importance for the proper functioning of our body, and are considered a good source of essential nutrients for the human body. Thus, this study aims to identify literature research that shows the microbiological evaluation of frozen cashew pulp commercialized in Brazil. The research was performed in the electronic database Scopus, with selected articles from the last 10 years, in order to evaluate the quality and safety of cashew pulps produced. For this, seven articles were obtained, where only three of them were selected to compose this research. The work showed that the high contamination by microorganisms, suggests that the initial sanitary conditions of the fruits received by the industry interfered in the quality of the final product that triggered negative consequences as the processing and storage steps were advanced. The results found for frozen cashew pulp sold in Brazil, found in the studies of (2012) and Carrenho et al. (2020) meet the minimum standard recommended by current legislation, while the study of Santos et. al (2016) showed high microbiological contamination in one of the brands analyzed characterizing unfit for consumption by high fungal contamination. Thus, the high contamination by microorganisms in one of the studies suggests that the initial sanitary conditions of the fruits received by the industry are not satisfactory. As frutas são produtos que nos trazem diversos benefícios à saúde e são de extrema importância para o bom funcionamento do nosso corpo, é considerada uma boa fonte de nutrientes essenciais ao organismo humano. Dessa forma, este estudo tem por objetivo, identificar pesquisas na literatura que mostrem a avaliação microbiológica das polpas congeladas de caju comercializadas no Brasil. A pesquisa foi realizada na base de dados eletrônicos Scopus, com artigos selecionados dos últimos 10 anos, a fim de avaliar a qualidade e a segurança das polpas de caju produzidas. Para tanto, foram obtidos sete artigos, onde apenas três deles foram selecionados para compor esta pesquisa. O trabalho mostrou que a alta contaminação por microrganismos, sugere que as condições sanitárias iniciais dos frutos recebidos pela indústria interferiram na qualidade do produto final que desencadeou consequências negativas à medida que o processamento e as etapas de armazenamento foram avançados. Os resultados encontrados para as polpas congeladas de caju comercializadas no Brasil, encontrados nos estudos de (2012) e Carrenho et al. (2020) atendem ao padrão mínimo preconizado pela legislação vigente, enquanto o estudo de Santos et. al (2016) apresentou alta contaminação microbiológica em uma das marcas analisada caracterizando-se imprópria para o consumo por alta contaminação fungica. Com isso, a alta contaminação por microrganismos em um dos estudos sugere que as condições sanitárias iniciais dos frutos recebidos pela indústria. No mais, este estudo proporciona valiosos subsídios para esta linha de pesquisa, pois pode atuar como base para futuros trabalhos, e possibilitar possíveis soluções para a problemática aqui apresentada. As frutas são produtos que nos trazem diversos benefícios à saúde e são de extrema importância para o bom funcionamento do nosso corpo, é considerada uma boa fonte de nutrientes essenciais ao organismo humano. Dessa forma, este estudo tem por objetivo, identificar pesquisas na literatura que mostrem a avaliação microbiológica das polpas congeladas de caju comercializadas no Brasil. A pesquisa foi realizada na base de dados eletrônicos Scopus, com artigos selecionados dos últimos 10 anos, a fim de avaliar a qualidade e a segurança das polpas de caju produzidas. Para tanto, foram obtidos sete artigos, onde apenas três deles foram selecionados para compor esta pesquisa. O trabalho mostrou que a alta contaminação por microrganismos, sugere que as condições sanitárias iniciais dos frutos recebidos pela indústria interferiram na qualidade do produto final que desencadeou consequências negativas à medida que o processamento e as etapas de armazenamento foram avançados. Os resultados encontrados para as polpas congeladas de caju comercializadas no Brasil, encontrados nos estudos de (2012) e Carrenho et al. (2020) atendem ao padrão mínimo preconizado pela legislação vigente, enquanto o estudo de Santos et. al (2016) apresentou alta contaminação microbiológica em uma das marcas analisada caracterizando-se imprópria para o consumo por alta contaminação fungica. Com isso, a alta contaminação por microrganismos em um dos estudos sugere que as condições sanitárias iniciais dos frutos recebidos pela indústria. No mais, este estudo proporciona valiosos subsídios para esta linha de pesquisa, pois pode atuar como base para futuros trabalhos, e possibilitar possíveis soluções para a problemática aqui apresentada. 
Databáze: OpenAIRE