Analysis of the manegement of restaurant school of social and solidarity entrepreneurship: study apeplied to Bistrô Eco Sol UFGD

Autor: Castilho, Lorena Fernandes
Přispěvatelé: Costa, Jaqueline Severino da, Magalhães, Angélica Margarete, Schlindwein, Madalena Maria, Del Ré, Patrícia Vieira
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFGD
Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD)
instacron:UFGD
Popis: Submitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2019-07-03T19:47:11Z No. of bitstreams: 1 LorenaFernandesCastilho.pdf: 1446987 bytes, checksum: 180a8875a5ed9c1db881a8ef44268e3c (MD5) Made available in DSpace on 2019-07-03T19:47:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LorenaFernandesCastilho.pdf: 1446987 bytes, checksum: 180a8875a5ed9c1db881a8ef44268e3c (MD5) Previous issue date: 2017-07-07 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) O aumento dos gastos com alimentação fora do lar, a maior participação feminina no mercado de trabalho, são alguns dos fatores que ocasionaram o crescimento dos serviços de refeições fora do lar consideravelmente, desde o ano de 2010. Deste modo, isso pode representar uma fatia de mercado para empreendimentos sociais e solidários, especialmente porque este tipo de trabalho pode contribuir para geração de renda e combate ao desemprego (SINGER, 2004b). A pesquisa trata-se de um estudo de caso aplicado ao Restaurante Escola Bistrô Eco Sol, da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), situado e pertencente a um projeto de extensão da Incubadora de Tecnologias Sociais e Solidárias (ITESS/UFGD), que tem como público beneficiário assentados da Reforma Agrária e Quilombolas. O objetivo do trabalho visa analisar o processo de gestão do Restaurante Escola de Empreendedorismo Social e Solidário, da Universidade Federal da Grande Dourados, tanto no que tange a processos, quanto à percepção de empreendedoras, no sentido de fornecer elementos na tomada de decisão, seja para manutenção do referido empreendimento, seja para implantação de empreendimentos similares. O trabalho foi realizado em duas etapas, na primeira buscou-se identificar e descrever as etapas do processo produtivo de refeições; e na segunda, avaliar o grau de aprendizagem das empreendedoras, decorrente da formação em empreendedorismo e verificar impactos da aprendizagem organizacional sobre a qualidade de vida das empreendedoras. A etapa de avaliação do processo produtivo foi desenvolvida no período de outubro de 2014 a dezembro de 2016, contemplando dois anos letivos de funcionamento do referido restaurante escola. Para a segunda parte do estudo, realizada no período de julho de 2016 a dezembro de 2016, foram realizadas entrevistas com todas as empreendedoras do projeto, quatro delas provenientes do Assentamento Rural Lagoa Grande e três do Quilombo Picadinha, todas do sexo feminino, contendo questões abertas e fechadas. Com este trabalho, pode-se concluir que a prática vivenciada de um empreendimento solidário, pode influenciar e atuar como um método de processo pedagógico de formação em empreendedorismo, como empoderador e gerador de desenvolvimento sócio econômico, das empreendedoras provenientes de comunidades vulneráveis. The increase in out-of-home food expenses, the greater female participation in the labor market, are some of the factors that have caused the growth of out-of-home meal services considerably since the year 2010. In this way, this can represent a market share for social and solidarity enterprises, especially since this type of work can contribute to income generation and combat unemployment (SINGER, 2004b). The research is a case study applied to the School Restaurant Bistrô Eco Sol, Federal University of Grande Dourados (UFGD), located and belonging to an extension project of the Incubator of Social and Solidarity Technologies (ITESS / UFGD), which has as beneficiary public settled of Agrarian Reform and Quilombolas. The objective is to analyze the process of management of the School Restaurant Social Entrepreneurship and Solidarity, the Federal University of Grande Dourados, both with regard to processes, as the perception of entrepreneurs in order to provide input in decision making, whether For the maintenance of said enterprise, or for the implementation of similar enterprises. The work was carried out in two stages, the first one was to identify and describe the stages of the productive process of meals; and second, evaluate the degree of entrepreneurial learning, resulting from training in entrepreneurship and check impact of organizational learning on the quality of life of entrepreneurs. The evaluation stage of the production process was developed from October 2014 to December 2016, contemplating two school years of operation of said school restaurant. For the second part of the study, carried out from July 2016 to December 2016, interviews were conducted with all project entrepreneurs, four of them from the Lagoa Grande Rural Settlement and three from the Quilombo Picadinha, all of them female, containing questions Open and closed. With this work, we can conclude that the practice experienced a supportive venture, can influence and act as a pedagogical process method entrepreneurship training as empowering and development of generating economic partner, the entrepreneurs from vulnerable communities.
Databáze: OpenAIRE
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