Formulación y caracterización fisicoquímica de mermeladas dietéticas y convencionales de mandacaru y umbu

Autor: Santos Neto , João Paixão dos, Silva, Lucas Afonso Sotero Gouveia da, Gatti, Victória Carolline do Moraes, Beirão, Antonio Thiago Madeira, Silva, Claudete Rosa da, Oliveira , Job Teixeira de, Silva, Katiane Pereira da, Carvalho , Fábio Israel Martins, Silva , Priscilla Andrade, Santana, Maria Cecília Castelo Branco de
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 8; e4710816955
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 8; e4710816955
Research, Society and Development; v. 10 n. 8; e4710816955
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Jelly is considered a prominent product on an industrial scale, due to its good acceptance by consumers. The aim of this study was to develop conventional and mixed dietary jelly from umbu and mandacaru. The jellies were made using the standard and dietary formulation, one with sucrose and the other with xylitol, pulp of umbu and mandacaru, citric pectin and citric acid. After 30 days of storage in the environment, the physicochemical parameters were evaluated. The results obtained were subjected to analysis of variance by the Agroestat software. The average values of the physicochemical characteristics of the fruits of umbu and mandacaru obtained satisfactory values for jelly production. Conventional jelly falls within the aspects of the legislation in force. The diet jelly did not meet the identity and quality standards and showed the presence of syneresis. La gelatina se considera un producto destacado a escala industrial, debido a su buena aceptación por parte de los consumidores. El objetivo de este estudio fue desarrollar gelatina dietética convencional y mixta a partir de umbu y mandacaru. Las jaleas se elaboraron utilizando la formulación estándar y dietética, una con sacarosa y la otra con xilitol, pulpa de umbu y mandacaru, pectina cítrica y ácido cítrico. Después de 30 días de almacenamiento en el medio ambiente, se evaluaron los parámetros físico-químicos. Los resultados obtenidos se sometieron a análisis de varianza mediante el software Agroestat. Los valores promedio de las características fisicoquímicas de los frutos de umbu y mandacaru obtuvieron valores satisfactorios para la producción de gelatina. La gelatina convencional se enmarca dentro de los aspectos de la legislación vigente. La gelatina dietética no cumplió con los estándares de identidad y calidad y mostró la presencia de sinéresis. A geleia é considerada um produto de destaque em escala industrial, devido à boa aceitação pelos consumidores. O objetivo deste estudo foi desenvolver geleia convencional e dietética mista de umbu e mandacaru. As geleias foram elaboradas através da formulação padrão e dietética, uma com sacarose e a outra com xilitol, polpa de umbu e de mandacaru, pectina cítrica e ácido cítrico. Após 30 dias de armazenamento em temperatura ambiente foram avaliados os parâmetros físico-químicos. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância pelo software Agroestat. Os valores médios das características físico-químicas dos frutos de umbu e mandacaru obtiveram valores satisfatórios para produção de geleia. A geleia convencional se enquadra nos aspectos da legislação em vigor. A geleia dietética não atendeu o padrão de identidade e qualidade e apresentou a presença de sinérese.
Databáze: OpenAIRE
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