Food and nutrition education activities focusing on food waste in school feeding

Autor: Rigon, Talita Balansin, 1989
Přispěvatelé: Capitani, Caroline Dario, 1980, Cunha, Diogo Thimoteo da, Bandoni, Daniel Henrique, Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Ciências Aplicadas, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Popis: Orientador: Caroline Dario Capitani Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Aplicadas Resumo: O desperdício mundial de alimentos tem ganhado destaque nos últimos anos e o Brasil tem trabalhado em diversos programas sociais para contribuir para a redução do desperdício, em consonância com a Agenda 2030 para o desenvolvimento sustentável da ONU. Em meio a esse cenário, a alimentação escolar representa parte importante neste processo sendo propício para desenvolver ações para promoção da saúde por meio da Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Diante do exposto, o presente projeto teve como objetivo realizar intervenções por meio de ações de EAN e avaliar o desperdício de alimentos na alimentação escolar de duas escolas públicas localizadas no interior de São Paulo. Trata-se de um estudo de caso iniciando com a análise do território para monitoramento de desperdício de alimentos e, em seguida, com desenvolvimento e aplicação de ações de EAN, com posterior análise da eficiência da EAN na redução do desperdício em cada escola. A análise do desperdício foi realizada por meio do monitoramento e pesagem das sobras e dos restos em ambas as escolas durante o período do almoço, ao longo de doze dias não consecutivos. As atividades de EAN foram desenvolvidas e executadas com escolares que cursavam o 3°ano e/ou 4º ano do ensino fundamental, sendo em média, 150 escolares no total. As turmas foram separadas em "controle" e "intervenção", com intuito de comparar a efetividade das atividades de EAN no desperdício de alimentos antes e durante. Também se realizou observação participante durante o período do almoço para compreender as falas e o comportamento dos escolares, e das merendeiras, para verificar os motivos que evolviam a adesão das preparações servidas. Observou-se que o consumo de arroz, feijão e prato proteico prevaleceu na refeição da maioria dos escolares. Houve diferenças entre os municípios (p
Databáze: OpenAIRE
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