Queso de cuajo tipo B con la adición de extracto acuoso de cilantro
| Autor: | Araújo, Liderlanio de Almeida, Marinho, Marcella Estanislau, Melo, Alexciana Pereira, Paiva , Sérgio Carvalho de, Lima , Edna Barboza de, Silva , Edvane Borges da, Navarro , Daniela Maria do Amaral Ferraz, Leite , Lucia Fernanda Cavalcanti da Costa |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 9 No. 10; e4689108855 Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 10; e4689108855 Research, Society and Development; v. 9 n. 10; e4689108855 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | Coalho cheese produced with cow's milk is a typical product of Brazil, being considered a heritage of the Northeast region, where it originated. This adds a source of income for its producers and traders, moving the economy of several cities. Thus, this work aims to evaluate the action of the aqueous extract of coriander leaves added to rennet cheese against the microorganisms Salmonella spp. and Staphylococcus aureus as well as to analyze the sensory quality of this product after the addition of the extract and its influence on some physical parameters - chemical. It can be observed that in the sensory evaluation, coriander promoted small changes in the evaluated parameters, as well as in the physical-chemical aspects, but they were not statistically significant. The microbiological evaluation showed a reduction in the content of S. aureus for the cheese containing the extract. We concluded that more studies are needed to evaluate the microbial reduction in the sample containing the aqueous extract of coriander and that the acceptability of the cheese was positive. El queso coalho elaborado con leche de vaca es un producto típico de Brasil, siendo considerado patrimonio de la región Nordeste, de donde se originó. Esto agrega una fuente de ingresos para sus productores y comerciantes, moviendo la economía de varias ciudades. Así, este trabajo tiene como objetivo evaluar la acción del extracto acuoso de hojas de cilantro añadido al queso de cuajo contra los microorganismos Salmonella spp. y Staphylococcus aureus así como analizar la calidad sensorial de este producto tras la adición del extracto y su influencia en algunos parámetros físicos-químico. Se puede observar que en la evaluación sensorial, el cilantro promovió pequeños cambios en los parámetros evaluados, así como en los aspectos físico-químicos, pero no fueron estadísticamente significativos. La evaluación microbiológica mostró una reducción en el contenido de S. aureus para el queso que contiene el extracto. Concluimos que se necesitan más estudios para evaluar la reducción microbiana en la muestra que contiene el extracto acuoso de cilantro y que la aceptabilidad del queso fue positiva. O queijo coalho produzido com leite de vaca é um produto típico do Brasil, sendo considerado um patrimônio da região Nordeste, local de sua origem. Este agrega fonte de renda para seus produtores e comerciantes movimentando a economia de diversas cidades. Assim, este trabalho tem por finalidade avaliar a ação do extrato aquoso das folhas do coentro adicionado ao queijo coalho frente aos microrganismos Salmonella spp. e Staphylococcus aureus bem como analisar a qualidade sensorial deste produto após a adição do extrato e a sua influência em alguns parâmetros físico–químico. Pode-se observar que na avaliação sensorial o coentro promoveu pequenas alterações nos parâmetros avaliados, assim, como nos aspectos físico-químico, porém não foram significativos a nível estatístico. Na avaliação microbiológica constatou-se uma redução do teor de S. aureus para o queijo contendo o extrato. Concluísse que mais estudos são necessários para avaliar a redução microbiana na amostra contendo o extrato aquoso do coentro e que a aceitabilidade do queijo foi positiva. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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