PROCESAMIENTO TÉRMICO DE AGARICUS BISPORUS Y CONTROL DE SUS VARIABLES
| Autor: | Salas de la Torre, N., Bazán, D., Osorio, A., Cornejo, O., Reyna, L., García Pantigozo, M., Carhuaneho, H. |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2003 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Peruana de Química e Ingeniería Química; Vol. 6 No. 2 (2003); 34-38 Revista Peruana de Química e Ingeniería Química; Vol. 6 Núm. 2 (2003); 34-38 Revistas Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad Nacional Mayor de San Marcos instacron:UNMSM |
| ISSN: | 1609-7599 1726-2208 |
| Popis: | The main objective of this work to estab1ish the controlled use of heat as a function of the pH in order to destroy all the microorganisms that are this bacterias anaerobic forced thermopiles and essentially mesófilas. The bacteria more resistant esporulada to 1he heat is Clostridium botulinum and it is considered lndicative microorganísm of the sterellization. Another parameter of very important control is the quality of the matter it prevails that it can resist the operations of thermal prcsecution, the classification is made in function to the hat size, weight, color and it forms. El objetivo principal de este trabajo es establecer el uso controlado de! calor como función del pH para destruir todos los microorganismos, sean estas bacterias anaeróbicas coligadas termófilas y esencialmente mesófilas. La bacteria esporulada más resisten1e al calor es Clostridium bctulinum y se considera microorganismo indicador de la esterilización. Otro parámetro de central muy importante es la calídad de la materia prima que pueda resistir las operaciones de procesamiento térmico, la clasificación se efectua en función al tamaño de sombrero, peso, color y forma. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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