QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITE TIPO C PRODUZIDO NO DISTRITO FEDERAL

Autor: Rosa-Campos, Andréia Alves, Borgo, Luiz Antônio, Oliveira, Yolanda Mercedes Silva de, Rocha, Juliana Evangelista Silva, Souza, Loiane Mayra Jacó de, Mendonça, Márcio Antônio
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 66, n. 378 (2011); 11-16
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 66, n. 378 (2011); 11-16
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
ISSN: 2238-6416
0100-3674
Popis: Milk is an ideal medium for bacterial growth and forms of contamination are numerous. It may already be contaminated during milking. Its quality depends not only on the existing microbiota in raw milk, but is directly linked to hygienic procedures and temperature control on farm, in processing industries and sale locations. Twelve brands of milk produced by agribusinesses type C in the Federal District and surrounding areas were analyzed. The samples were collected at the retail level, and microbiological tests for total coliform, fecal coliform, Salmonella and viable aerobic mesophilic heterotrophic were performed. Comparing with the requirements contained in the DRC 12/2002 ANVISA/MS, of the 178 samples analyzed 37 were in poor sanitary conditions as they presented fecal coliform levels above the permitted. Salmonella sp. was not identi? ed in any sample. The high counts observed in some samples for total coliforms and aerobic mesophiles, which were evaluated according to IN 51, demonstrated that there were problems related to hygiene of the raw material and processing. Thus, there is need for greater and more eficient control of milk processing by using quality tools such as good manufacturing practices and standard operating procedures. . O leite é um meio ideal para crescimento bacteriano e as formas de contaminação são numerosas. Ele pode já estar contaminado no momento da ordenha. Sua qualidade não depende somente da microbiota existente no leite cru, mas está ligada diretamente aos procedimentos de higiene e controles de temperaturas realizados nas fazendas, nas indústrias beneficiadoras e nos locais de venda. Foram analisadas 12 marcas de leites tipo C produzidas por agroindústrias do Distrito Federal e Entorno. As amostras foram coletadas no varejo, realizando-se análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Salmonella sp e aeróbios mesófilos heterotróficos viáveis. Segundo as exigências contidas na RDC 12/2002, ANVISA/MS, das 178 amostras analisadas 37 estavam em condições sanitárias insatisfatórias por apresentarem coliformes termotolerantes acima do permitido. Em nenhuma amostra foi identificada Salmonella sp. As elevadas contagens observadas em algumas amostras de coliformes totais e de aeróbios mesófilos foram avaliadas segundo a IN nº 51 e demonstraram que houve problemas relacionados à higiene da matéria-prima e do processamento. Desta forma, destaca-se que existe necessidade de um controle maior e mais eficiente utilizando ferramentas de qualidade como boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: