Processo fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus casei
| Autor: | Hugo Calixto Fonseca, Emanuelly Gomes Alves Mariano, Grazielle Layanne Mendes Santos, Larissa Bessa Fernandes, Adair da Silva Santos Filho |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2017 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da UFMG Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) instacron:UFMG |
| Popis: | O presente estudo investigou a viabilidade de bactéria probiótica durante o processo fermentativo do suco de mangaba. Por isso, cepa de Lactobacillus casei foi usada no experimento, inoculada ao suco de mangaba e a viabilidade celular foi avaliada a cada quatro horas, por 16 horas. Sólidos solúveis totais e pH também foram monitorados. Os melhores resultados foram obtidos com oito horas de fermentação (7,31 Log UFC.mL-1 , pH de 4,19 e 17,4 °Brix). Em geral, o suco de mangaba mostrou-se ser alternativa matriz transportadora de probióticos. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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