Influência do grau de instrução dos produtores de leite, adequação das instalações e perfil produtivo na contaminação bacteriana do leite e ambiente de ordenha

Autor: Miyoshi, Luany Yone, da Rocha, Suzana Maria, da Rosa, Delane Ribas, Galvão, Julia Arantes
Přispěvatelé: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES). Pró-Reitoria de Extensão e Cultura-Coordenação de Extensão da UFPR. Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São José dos Pinhais, PR e Henrique Ventura.
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 76, n. 3 (2021); 142-156
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 76, n. 3 (2021); 142-156
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
ISSN: 2238-6416
0100-3674
Popis: The objective of this study was to verify whether there is an association between bacterial contamination of milk with their milking practices and the socioeconomic profile of milkers. Fourteen farms were studied, which were characterized in terms of workers' socioeconomic backgrounds and microbiological profiles of the main contamination sites during the milking. Results were compared statistically. Aerobic mesophiles (AM), total coliforms (TC), and coagulase positive staphylococci (CPS) were enumerated, and Salmonella spp. was surveyed in water, hands, teats, equipment, utensils, and milk (from the cooling tank). The average age of farmers was 47 years old, 24 of which were dedicated to dairy farming. Only one farm had an outsourced workforce. Of all farmers, 93% performed two milkings a day through a mechanical bucket milking system, using piped well-water. In the milking parlors, there were sinks and/or faucets, floor, ceiling, and electric lighting. Before milking, milkers had their hands washed, discarded the first three milk jets, washed the cows' udders, and dried them with disposable tissue paper, but did not perform pre- and/or post-dipping. Raw milk was refrigerated in all evaluated farms immediately after milking, mostly in an expansion tank. Average contamination by AM was 3.19 log CFU/cm² or mL and by TC of 0.77 log CFU/cm² or mL. CPS was not detected in water, but in the other samples, the average count was 0.75 log CFU/cm² or mL. Salmonella spp. was not detected in the samples obtained in the evaluated farms. There were significant differences among farms, and raw milk contamination was influenced by farmers' schooling level, performance or not of good practices, conditions of the facilities, and production volume. O objetivo deste trabalho foi verificar se havia associação da contaminação bacteriana do leite com suas práticas de obtenção e perfil socioeconômico de ordenhadores. Foram estudadas 14 propriedades, as quais foram caracterizadas quanto aos perfis socioeconômico dos trabalhadores e microbiológico dos principais pontos de contaminação na ordenha. Os resultados foram comparados estatisticamente. Foram enumerados aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), estafilococos coagulase positiva (ECP) e pesquisada Salmonella spp. na água, mãos, tetos, equipamentos, utensílios e leite (tanque de refrigeração). A idade média dos produtores foi 47 anos, sendo 24 anos, em média, dedicados à leiteria. Apenas uma propriedade possuía mão de obra contratada. Em média, cada propriedade havia 15 animais (234 L/dia). Foi observado que 93% dos produtores realizavam duas ordenhas/dia em sistema mecânico do tipo “balde ao pé”, utilizando água de poço encanada. No local da ordenha havia pia e/ou torneira, piso, teto e iluminação elétrica. Antes da ordenha os ordenhadores lavavam as mãos, eram desprezados os três primeiros jatos de leite, lavados os tetos das vacas e secos com papel tolha descartável, porém, não era realizado pré e/ou pós-dipping. O leite cru obtido em todas as propriedades avaliadas era refrigerado logo após a ordenha, majoritariamente em tanque de expansão. A contaminação média por AM foi 3,19 log UFC/cm² ou mL e de CT 0,77 log UFC/cm² ou mL. ECP não foram detectados na água, mas nas outras amostras a contagem média foi 0,75 log UFC/cm² ou mL. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. nas amostras obtidas nas propriedades avaliadas. Houve diferenças significativas entre as propriedades e a contaminação do leite cru obtido foi influenciada pelo grau de instrução, realização ou não das boas práticas, condições das instalações e volume de produção.
Databáze: OpenAIRE
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