Producción de Zumo de Umbu Tropical
| Autor: | Barros, Aurianna Coelho, Bispo, Helisvanhah Gretta Antunes Rodrigues, Reis , Páulia Maria Cardoso Lima, Vilar , Silvana Bélem de Oliveira, Albuquerque Junior, Nailton de Macedo, Oliveira , Iasmim Pereira, Figueiredo, Douglas Vinicius Pinheiro de |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 10 No. 5; e17310513048 Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 5; e17310513048 Research, Society and Development; v. 10 n. 5; e17310513048 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | The Northeast is a region that stands out as the main fruit producer in Brazil, with a great diversity of tropical fruits still little explored, such as umbu that has significant amounts of nutrients, in this context, this study aimed to develop a tropical juice of umbu from frozen pulp and fruit in-natura. All samples were submitted to microbiological analysis for 90 days, physical-chemical analysis and the determination of bioactive compounds during 120 days of storage. The results found in both juices, presented good microbiological, physicochemical and nutritional characteristics, during the studied storage period. Therefore, umbu juices were obtained with adequate technological parameters and high potential for valorization of this regional fruit, with characteristics to meet the growing demand for nutritious food and with practicality for consumption. El Nordeste es una región que se destaca como principal productora de frutas en Brasil, con gran diversidad de frutas tropicales aún poco exploradas, como el umbu que posee importantes cantidades de nutrientes, en este contexto, este estudio tuvo como objetivo desarrollar un jugo tropical de umbu a partir de pulpa congelada y fruta in-natura. Todas las muestras se sometieron a análisis microbiológicos durante 90 días, a análisis físico-químicos y a la determinación de compuestos bioactivos durante 120 días de almacenamiento. Los resultados encontrados en ambos jugos, presentaron buenas características microbiológicas, fisicoquímicas y nutricionales, durante el periodo de almacenamiento estudiado. Por lo tanto, se obtuvieron jugos de umbu con parámetros tecnológicos adecuados y con alto potencial de valorización de esta fruta regional, con características para atender la creciente demanda de alimentos nutritivos y con practicidad para el consumo. O Nordeste é uma região que se destaca como principal produtor de frutas no Brasil, com grande diversidade de frutas tropicais ainda pouco exploradas, como por exemplo o umbu que possui quantidades significativas de nutrientes, nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco tropical de umbu da polpa congelada e do fruto in-natura. Todas as amostras foram submetidas as análises microbiológicas, por 90 dias, análises físico-químicas e a determinação de compostos bioativos, durante 120 dias de estocagem. Os resultados encontrados em ambos os sucos, apresentaram boas características microbiológicas, físico-químicas e nutritivas, no período de armazenamento estudado. Portanto, foram obtidos sucos de umbu com adequados parâmetros tecnológicos e alto potencial de valorização desta fruta regional, com características para atender a demanda crescente por alimentos nutritivos e com praticidade para o consumo. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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