Informe científico de investigador: Paredi, María Elida (2014-2015)

Autor:	Paredi, María Elida
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2015
Předmět:	Propiedades funcionales Proteínas Musculares Lípidos Especies pesqueras Conservación a bajas temperaturas Bioquímica y Biología Molecular Especies subutilizadas Influencia de la condición biológica Ciencias Biológicas y de la Salud
Zdroj:	CIC Digital (CICBA) Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires instacron:CICBA
Popis:	La caracterización de las proteínas musculares de diferentes especies del litoral marítimo argentino, conjuntamente con el estudio del comportamiento de las propiedades bioquímicas, fisicoquímicas y funcionales de sus proteínas, y composición de ácidos grasos, brinda un valioso aporte al conocimiento científico y tecnológico, manteniendo las condiciones del ecosistema y sustentabilidad. Con obtención de productos o co-productos de mayor valor agregado. El estudio de especies subutilizadas aporta importantes conocimiento y necesarios para la elaboración de nuevos productos. Por otra parte las investigaciones de las distintas partes anatómicas de especies como calamar (I argentinus) ha abierto una puerta en mi grupo de trabajo, para la obtención de concentrados proteicos y productos gelificados de buena calidad con una aprovechamiento total de aplicación en la industria alimentaría y/o farmacéutica. La influencia de la condición biológica y método de captura, así como la conservación a bajas temperaturas también es analizada. Se analizan además otros más complejos como colágeno y relación con textura.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::79526f4ebe2feb72cbe402a27677c0ba https://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/6449 Zobrazit plný text záznamu