Caracterización de frutos de Dialium Guianense cultivados em la Región Norte de Brasil

Autor: Machado , Vitória Cláudia Oliveira, Freitas, Sávio Ferreira de, Sousa, Wanderson Morais de, Santos , Brainer William Cruz dos, Ferrão, Tassiane dos Santos
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 17; e123101724231
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 17; e123101724231
Research, Society and Development; v. 10 n. 17; e123101724231
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Dialium Guianense, popularly known as Pororoca or Jutaí, is an exotic fruit cultivated in areas of the Amazon region. This work aimed to carry out the biometric and physicochemical characterization of Dialium Guyanense fruits. For the evaluation of biometric parameters, twenty whole fruits were weighed and measured (length and width) individually. Color analysis was performed using a Delta colorimeter. The proximate composition and caloric value of the fruit pulp were determined by analyzing moisture, ash, lipids, crude protein, crude fiber and carbohydrates. The result of the biometric parameters and color analysis showed that the pororoca is a small fruit (21.09 x 12.18 mm and 0.82 g) with a brown skin and orange colored pulp. As for the results of the chemical composition, the pororoca pulp presented 28.26% moisture; 71.74% dry matter; 3.37% ash; 0.45% lipids; 2.77% crude protein; 5.07% crude fiber; and 60.07% carbohydrate. The caloric value estimate revealed that the fruit has 255 kcal g-1. It is concluded that the physicochemical characterization becomes important for providing data that can be used by industries to obtain new food products. Dialium Guianense, conocido popularmente como Pororoca o Jutaí, es una fruta exótica cultivada en zonas de la región amazónica. Este trabajo tuvo como objetivo realizar la caracterización biométrica y fisicoquímica de frutos de Dialium Guyanense. Para la evaluación de los parámetros biométricos, se pesaron y midieron veinte frutos enteros (largo y ancho) individualmente. El análisis de color se realizó usando un colorímetro Delta. La composición aproximada y el valor calórico de la pulpa de la fruta se determinaron analizando humedad, cenizas, lípidos, proteína cruda, fibra cruda y carbohidratos. El resultado de los parámetros biométricos y del análisis de color mostró que la pororoca es un fruto pequeño (21,09 x 12,18 mm y 0,82 g) con piel marrón y pulpa de color naranja. En cuanto a los resultados de la composición química, la pulpa de pororoca presentó 28.26% de humedad; 71,74% de materia seca; 3,37% de ceniza; 0,45% de lípidos; 2,77% de proteína cruda; 5,07% de fibra cruda; y 60,07% de carbohidratos. La estimación del valor calórico reveló que la fruta tiene 255 kcal g-1. Se concluye que la caracterización fisicoquímica cobra importancia para brindar datos que puedan ser utilizados por las industrias para obtener nuevos productos alimenticios. Dialium Guianense, popularmente conhecida como Pororoca ou Jutaí, é uma fruta exótica cultivada em áreas da região amazônica. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização biométrica e físico-química de frutos de Dialium Guianense. Para a avaliação dos parâmetros biométricos, vinte frutos inteiros foram pesados e medidos (comprimento e largura) individualmente. A análise de cor foi realizada em colorímetro Delta. A composição centesimal e valor calórico da polpa da fruta foram determinados por meio das análises de umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta e carboidratos. O resultado dos parâmetros biométricos e análise de cor demonstraram que a pororoca se trata de um fruto pequeno (21,09 x 12,18 mm e 0,82 g) com casca marrom e polpa de coloração laranja. Quanto aos resultados da composição química, a polpa de pororoca apresentou 28,26% de umidade; 71,74% de matéria seca; 3,37% de cinzas; 0,45% de lipídeos; 2,77% de proteína bruta; 5,07% de fibra bruta; e 60,07% de carboidrato. A estimativa de valor calórico revelou que a fruta possui 255 kcal g-1. Conclui-se que a caracterização físico-química se torna importante por fornecer dados que podem ser usados pelas indústrias para a obtenção de novos produtos alimentícios.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: