Alta pressão hidrostática na conservação de alimentos: um enfoque para o processamento de sucos

Autor: Rodrigues, Fernando Morais, Professor do Instituto Federal do Tocantins (IFTO)., Rodrigues, Liliane Garcia da Silva Morais, Professora do Instituto Federal do Tocantins (IFTO), Mendonça, Carla Rosane Barboza, Oliveira, Elisa Maria de, Universidade Federal do Tocantins, UFT, Sales, Victor Hugo Gomes, Instituto Federal do Amapá (Ifap)
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2014
Předmět:
Zdroj: Journal of bioenergy and food science; Vol 1, No 2: Journal of Bioenergy and food science, jul/set, 2014
Journal of Bioenergy and Food Science; Vol 1, No 2: Journal of Bioenergy and food science, jul/set, 2014
Journal of Bioenergy and Food Science
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá (IFAP)
instacron:IFAP
ISSN: 2359-2710
DOI: 10.18067/jbfs.v1i2
Popis: Brazil is a major producer of fruit in the world and the consumption of these in the form of juice has shown increasing. Consumers are increasingly concerned about healthy eating and fruit juice can be a great ally for a diet with this characteristic. In order to meet the expectations of consumers, more demanding regarding the quality of the products they purchase, non-thermal technologies have been developed, such as the High Hydrostatic Pressure (APH). This work consisted of a literature review on the use of innovative technology to high hydrostatic pressure, focusing on its application in juice processing. It was found that APH has proved a promising technology, especially because it appears effective in the conservation and maintenance of sensory and nutritional characteristics of the product. The investment and operating costs associated with this technology are the most responsible for limiting its use, however, technological development and encouragement of consumers willing to purchase higher quality products point to its main application. O Brasil é um dos maiores produtores de fruta do mundo e o consumo destas na forma de suco tem apresentado crescente aumento. Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a alimentação saudável e o suco de fruta pode ser um grande aliado para uma dieta com esta característica. Com o intuito de satisfazer às expectativas das pessoas, cada vez mais exigentes com relação à qualidade dos produtos que adquirem, novas tecnologias não térmicas têm sido desenvolvidas, como é o caso da Alta Pressão Hidrostática (APH). Este trabalho consistiu numa revisão bibliográfica sobre o uso de processo não térmico de alta pressão hidrostática, focando sua aplicação no processamento de sucos. Constatou-se que a APH se trata de uma tecnologia promissora, especialmente, por mostrar-se eficiente na conservação e manutenção das características sensoriais e nutricionais do produto. Os investimentos e custos operacionais associados a essa tecnologia são os maiores responsáveis pela limitação de seu emprego, porém, o desenvolvimento tecnológico e o incentivo de consumidores dispostos a adquirir produtos de maior qualidade apontam para sua maior aplicação.
Databáze: OpenAIRE
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