Variación del perfil nutricional de la carne según método de cocción empleado

Autor: Bailey, Jannika, Raimondo, Emilia, Dip, Gladys, Morelli, Claudia, Valdés, Analía, Santi, Analía, Estévez, Alfredo, Gascón, Alejandro
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2020
Zdroj: UMaza Digital
Universidad Maza
instacron:UMAZA
Popis: Fil: Bailey, Jannika. INAHE-CCT CONICET. Mendoza, Argentina. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, Argentina Fil: Raimondo, Emilia. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, Argentina. Fil: Dip, Gladys. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina. Fil: Morelli, Claudia. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina. Fil: Valdés, Analía. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina. Fil: Santi, Analía. INTI Centro de Frutas y Hortalizas. Mendoza, Argentina Fil: Estévez, Alfredo. INAHE-CCT CONICET. Mendoza, Argentina. Fil: Gascón Alejandro. Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina. Dada la crisis energética actual, especialmente en comunidades rurales, se hace imperioso trabajar con técnicas de cocción alternativas, como son los hornos solares. Si bien en este tipo de equipos se logra una muy buena cocción de carnes, con una aceptabilidad del 93%, no hay trabajos locales que determinen como varía el perfil de nutrientes si se compara con cocciones tradicionales. Por ello el objetivo del presente trabajo fue determinar la variación del perfil de nutrientes en un corte de carne, empleando diferentes métodos de cocción, tales como horno solar, microondas y horno a gas. Sitio de la revista: https://publitec.com/wp-content/uploads/LIC215_w.pdf
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: