Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures
| Autor: | FARIA, S. A. dos S. C., BASSINELLO, P. Z., PENTEADO, M. de V. C. |
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| Přispěvatelé: | SIMONE APARECIDA DOS SANTOS CONCEIÇÃO FARIA, USP, PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF, MARILENE DE VUONO CAMARGO PENTEADO, USP. |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2012 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA |
| Popis: | A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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