Conocimiento de manipuladores en relación con las buenas prácticas de manejo de alimentos

Autor: Oliveira, Narcisio Rios, Silva, Eduardo Simão da, Cardoso, Josiane Batista, Negrão, Leonardo Dias, Matco, Giselle Coradi, Ferreira, Júlio César da Conceição, Maximo, Vitoria, Oliveira, Eloise Cristiane da Silva, Silva, Maria Luzinete Rodrigues da, Barcelos, Magali Miranda, Fernandes, Ellen Avila Pinho, Cabral, Jessica Silva, Costa, Thais Mendes, Kutz, Nyvian Alexandre, Muller, Evellin Damerie Venâncio, Salgueiro, Marcia Maria Hernandes de Abreu de Oliveira
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 13; e404101321278
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 13; e404101321278
Research, Society and Development; v. 10 n. 13; e404101321278
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Introduction: In the feeding unit, the handler plays a fundamental role for a safe environment and for food handling to happen with safety and quality. Objective: To analyze the level of knowledge of food handlers participating in the Course on Good Practices in Food Handling promoted by a University Center in the South Zone of São Paulo regarding good practices and hygienic-sanitary food control. Methodology: Cross-sectional study, using partial data from the research approved by the Research Ethics Committee of the Adventist University Center of São Paulo under Opinion. Data collection took place through two semi-structured questionnaires during the Training Course in Good Food Handling Practices promoted by the Nutrition Course of this University Center in May 2021. Results: 31 participants were evaluated, most of them female (87%) with a mean age of 31.6±7 years, without a formal contract (77.4%), workers in the street food trade (16.1%), and monthly income of up to 1 minimum wage (25.8%). Participants had excellent general knowledge about good practices and hygiene in food handling (80.6%) and the need for greater attention to issues related to proper temperature control and how to avoid foodborne illnesses. Conclusions: The study participants' level of knowledge of good practices was considered satisfactory, lacking more information on ways to prevent foodborne diseases, with the training course on good practices and the presence of a nutritionist being essential tools for the improvement of services. Introducción: En la unidad de alimentación, el manipulador juega un papel muy importante para un ambiente seguro y para que el manejo de los alimentos se realice con seguridad y calidad. Objetivo: Analizar el nivel de conocimiento de los manipuladores de alimentos participantes del Curso de Buenas Prácticas en Manejo de Alimentos promovido por un Centro Universitario de la Zona Sur de São Paulo, con respecto a buenas prácticas y control higiénico sanitario de alimentos. Metodología: Estudio transversal, utilizando datos parciales de la investigación aprobada por el Comité de Ética en Investigación del Centro Universitario Adventista de São Paulo bajo Opinión N°4.379.278. La recolección de datos se realizó a través de dos cuestionarios semiestructurados durante el Curso de Capacitación en Buenas Prácticas de Manejo de Alimentos impulsado por el Curso de Nutrición de este Centro Universitario en mayo de 2021. Resultados: Se evaluaron 31 participantes, la mayoría mujeres (87%), con una edad media 31,6 ± 7 años, sin contrato laboral (77,4%), trabajadores del comercio callejero (16,1%) e ingresos mensuales de hasta 1 salario mínimo (25,8%). Los participantes tenían un excelente conocimiento general sobre las buenas prácticas y la higiene en la manipulación de alimentos (80,6%) y la necesidad de una mayor atención a las cuestiones relacionadas con el control adecuado de la temperatura y cómo evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Conclusiones: Se consideró satisfactorio el nivel de conocimiento de las buenas prácticas por parte de los participantes del estudio, careciendo de más información sobre las formas de prevenir las enfermedades de transmisión por alimentos, siendo el curso de capacitación sobre buenas prácticas y la presencia de un nutricionista, herramientas importantes para la mejora de los servicios. Introdução: Na unidade de alimentação, o manipulador exerce papel fundamental para um ambiente seguro e para que a manipulação dos alimentos aconteça com segurança e qualidade. Objetivo: Analisar o grau de conhecimento de manipuladores de alimentos participantes do Curso de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos promovido por um Centro Universitário da Zona Sul de São Paulo, quanto às boas práticas e controle higiênico sanitário dos alimentos. Metodologia: Estudo transversal, utilizando dados parciais da pesquisa aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Centro Universitário Adventista de São Paulo com parecer nº 4.379.278. A coleta de dados ocorreu por meio de dois questionários semiestruturados durante o Curso Capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos promovido pelo Curso de Nutrição desse Centro Universitário em maio de 2021. Resultados: Foram avaliados 31 participantes, maioria do sexo feminino (87%), com idade média de 31,6±7 anos, sem carteira assinada (77,4%), trabalhadoras no comércio ambulante de alimentos (16,1%) e renda mensal de até 1 salário-mínimo (25,8%). Os participantes apresentaram excelente conhecimento geral quanto a boas práticas e higiene na manipulação de alimentos (80,6%), e necessidade de maior atenção quanto aos assuntos relacionados ao controle adequado de temperatura e como evitar doenças transmitidas por alimentos. Conclusões: O nível de conhecimento em boas práticas pelos participantes do estudo foi considerado satisfatório, carecendo de mais informações sobre as formas de prevenção das doenças transmitidas por alimentos, sendo o curso de capacitação em boas práticas e a presença do nutricionista, instrumentos importantes para a melhoria dos serviços.
Databáze: OpenAIRE
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