Análisis cualitativo de la elaboración de menús de una instituición de apoyo a personas con discapacidad
| Autor: | Sousa, Francisca Viviane de Brito, Lima, Clarice de Souza, Lopes, Keila Cristiane Batista Bezerra, Feitosa, Monica dos Santos |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: |
Niño
Planejamento de cardápio Teaching Evaluación cualitativa de la preparación de menús Criança Planificación de menús Child Ensino Alimentação saudável Avaliação qualitativa das preparações do cardápio Healthy eating Alimentación saludable Menu planning Qualitative assessment of menu preparations Enseñanza |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 11 No. 6; e22911628893 Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 6; e22911628893 Research, Society and Development; v. 11 n. 6; e22911628893 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | Objective: The scope of this study is to qualitatively evaluate the menu of a meal offered to students of na institution supporting people with disabilities in the city of Teresina, Piauí. Methodology: This is a field study, with a descriptive, qualitative and cross-sectional design, which evaluated the five-week lunch menu of an institution supporting people with disabilities. The menus were evaluated using the adapted AQPC method. The aspects: i) positive and ii) negative, were classified as “excellent”, “good”, “regular”, “bad” and “very bad”. Results: i) it was classified as “good” for the absence of ultra-processed foods (84%) and the use of in natura foods (84%); “bad” for hardwoods (40%) and “terrible” for fruits (0%). ii) it was classified as “great” for the variety of colors in the preparations (0%), industrialized sweets (0%) and cooking methods (0%); “good” for sausages (16%); “regular” for frying (32%) and for sulfur (32%) and “poor” for products with sugar or added (80%). Conclusion: The results of the evaluation of the menu indicate a significant supply of fresh food, a variety of colors in the meals and a low supply of sausages in the preparations served at the institution for students on a daily basis, which is considered a positive point. On the other hand, the regularity of fried foods, the frequency of foods containing sulfur and products with added sugar point to the need for adjustments in the menu to improve the nutritional and sensory aspects of the preparations offered to diners. Objetivo: El objetivo de este estudio es evaluar cualitativamente el menú de una comida ofrecida a estudiantes de una institución de apoyo a personas con discapacidad en la ciudad de Teresina, Piauí. Metodología: Se trata de un estudio de campo descriptivo, cualitativo y transversal, que evaluó el menú del almuerzo de cinco semanas de una institución de apoyo a personas con discapacidad. Los menús se evaluaron mediante el método AQPC adaptado. Los aspectos: i) positivo y ii) negativo, fueron clasificados como “excelente”, “bueno”, “regular”, “malo” y “muy malo”. Resultados: i) fue clasificado como “bueno” por la ausencia de alimentos ultraprocesados (84%) y el uso de alimentos in natura (84%); “malo” para maderas duras (40%) y “terrible” para frutas (0%). ii) fue clasificado como “bueno” por la variedad de colores en las preparaciones (0%), dulces industrializados (0%) y métodos de cocción (0%); “bueno” para salchichas (16%); “regulares” para frituras (32%) y para azufre (32%) y “pobres” para productos con azúcar o añadidos (80%).Conclusão: Los resultados de la evaluación del menú indican una importante oferta de alimentos frescos, variedad de colores en las comidas y una baja oferta de embutidos en las preparaciones que se sirven diariamente en la institución a los estudiantes, lo que se considera un punto positivo. Por otro lado, la regularidad de las frituras, la frecuencia de alimentos con azufre y productos con azúcar añadido apuntan a la necesidad de ajustes en el menú para mejorar los aspectos nutricionales y sensoriales de las preparaciones que se ofrecen a los comensales. Objetivo: O escopo deste estudo é o de avaliar qualitativamente os cardápios de uma refeição ofertada aos alunos de uma instituição de apoio a pessoas com deficiência no município de Teresina, Piauí. Metodologia: Trata-se de um estudo de campo, de caráter descritivo, qualitativo e de delineamento transversal, o qual avaliou o cardápio do almoço de cinco semanas de uma instituição de apoio a pessoas com deficiência. Os cardápios foram avaliados por meio do método AQPC adaptado. Os aspectos: i) positivos e ii) negativos, foram classificados em “ótimo”, “bom”, “regular”, “ruim” e “péssimo”. Resultados: i) foi classificado como “bom” para a ausência de ultraprocessados (84%) e utilização de alimentos in natura (84%); “ruim” para folhosos (40%) e “péssimo” para frutas (0%). ii) foi classificado como “ótimo” para variedade de cores nas preparações (0%), doces industrializados (0%) e métodos de cocção (0%); “bom” para embutidos (16%); “regular” para frituras (32%) e para enxofre (32%) e “péssimo” para produtos com açúcar ou adicionado (80%). Conclusão: Os resultados da avaliação do cardápio indicam oferta significativa de alimentos in natura, variedade de cores das refeições e baixa oferta de embutidos nas preparações servidas na instituição para os alunos diariamente, considerando-se um ponto positivo. Em contrapartida, a regularidade de frituras, a frequência de alimentos contendo enxofre e produtos com açúcar adicionado apontam a necessidade de ajustes no cardápio para melhorar os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações oferecidas aos comensais. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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