Manual de grado para el estudio de los alimentos

Autor: Almirati, Humberto, Risso, Fernanda, Pereira, Pablo, Gómez, Allyson, Menoni, Carolina, Gigante, Silvia, Natero, Virginia, Noguera, Flavia, Aude, Ivanna
Přispěvatelé: Almirati Humberto, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Risso Fernanda, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Pereira Pablo, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Gómez Allyson, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Menoni Carolina, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Gigante Silvia, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Natero Virginia, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Noguera Flavia, Universidad de la República. Escuela de Nutrición, Aude Ivanna, Universidad de la República. Escuela de Nutrición
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: COLIBRI
Universidad de la República
instacron:Universidad de la República
Popis: Responsable del proyecto : Humberto Almirati .-- Prólogo : Estela Fernández Este manual está dedicado al estudio de temas de alimentos para los estudiantes de grado de la Licenciatura en Nutrición. Asimismo, puede servir de referencia a profesionales que quieran actualizar sus conocimientos sobre el tema. El avance continuo de la ciencia, y en consecuencia la cantidad de libros y artículos publicados, dificulta con frecuencia el estudio de los alimentos por la extensa y amplia información disponible. Este manual pretende ser una obra de consulta de fácil manejo, ordenado y sintético. Se compone de capítulos y ejercicios. Cada capítulo contiene información relevante y orienta hacia referencias bibliográficas adicionales, fácilmente disponibles para su exploración, con el fin de incentivar al lector a seguir investigando sobre el tema. Los ejercicios están concebidos para impulsar y llevar a cabo la transición del estudio a la práctica. Conocer e incentivar el conocimiento profundo de los alimentos es fijar bases sólidas de proyección en cualquier área futura de desempeño profesional. Esperamos que resulte un complemento valioso de la bibliografía de alimentos para estudiantes y egresados. Introducción. -- Capítulo 1. Principales producciones de alimentos en el Uruguay. -- Capítulo 2. Composición química de alimentos de origen animal y vegetal. -- Capítulo 3. Transformaciones fisicoquímicas de los alimentos. -- Capítulo 4. Diseño de alimentos. -- Anexo. -- Recetario.
Databáze: OpenAIRE
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