Oler, recordar, sentir y gustar: relación entre aromas, emociones y aceptabilidad

Autor: Costa, Ana Alice da Silva Xavier, Noronha, Regina Lúcia Firmento de, Lima Filho, Tarcísio, Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro, Silva, Elaine Berges da, Minim, Valéria Paula Rodrigues
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 8; e2611830698
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 8; e2611830698
Research, Society and Development; v. 11 n. 8; e2611830698
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Aromas bring memories that evoke emotions, which can influence food acceptance. This ability to arouse emotions can be affected by some of its characteristics such as concentration and familiarity. Thus, this work aimed to evaluate the emotional and hedonic response at two levels of aroma concentration and to understand if there was an influence of familiarity on these responses. The aromas studied were vanilla, cinnamon, basil, strawberry and tangerine, evaluated in two sessions, one with concentrated aromas and the other with diluted aromas. A check-all-that-apply (CATA) questions were designed and applied in both sessions with 76 consumers, jointly with the nine-point hedonic scale and the three-point familiarity scale. The results showed that for strawberry, vanilla and basil the dilution did not influence the hedonic and emotional response since strawberry and vanilla remained with greater acceptance and associated with positive emotions, while basil remained rejected and associated with negative emotions. In contrast, dilution had a positive effect on tangerine, as it favored its acceptance and made its emotional response closer to that of strawberry and vanilla. As for cinnamon, the dilution had a negative effect, as it made the response to this aroma similar to that of basil, decreasing its acceptance. In addition, evidence was found that low familiarity associated with low aroma concentration may impair its acceptance. Thus, it is important to consider concentration and familiarity to obtain a better performance in the affective response to aromas. Los aromas traen recuerdos que evocan emociones y pueden influir en la aceptación de los alimentos. Esta capacidad de despertar emociones puede verse afectada por algunas de sus características como concentración y familiaridad. Así, este trabajo tuvo como objetivo evaluar la respuesta emocional y hedónica en dos niveles de concentración de aromas y comprender si hubo una influencia de la familiaridad en estas respuestas. Los aromas estudiados fueron vainilla, canela, albahaca, fresa y mandarina, evaluados en dos sesiones, una con aromas concentrados y otra con aromas diluidos. Se diseñó y aplicó un cuestionario check-all-that-apply (CATA) con 76 evaluadores, junto con la escala hedónica de nueve puntos y la escala de familiaridad de tres puntos. Los resultados mostraron que para fresa, vainilla y albahaca la dilución no influyó en la respuesta hedónica y emocional pues fresa y vainilla se mantuvieron con mayor aceptabilidad y asociadas a emociones positivas, mientras que la albahaca se mantuvo rechazada y asociada a emociones negativas. En cambio, la dilución tuvo un efecto positivo en la mandarina, ya que favoreció su aceptabilidad y se acercó a la fresa y la vainilla. La dilución tuvo un efecto negativo en la canela, ya que hizo que la respuesta a este aroma se acercó a la albahaca, perjudicando su aceptación. Además, se encontró indicio de que la baja familiaridad y baja concentración de aromas puede perjudicar su aceptabilidad. Así, es importante considerar la concentración y la familiaridad para obtener un mejor desempeño en la respuesta afectiva a los aromas. Os aromas trazem memórias que evocam emoções, as quais podem influenciar a aceitação dos alimentos. Esta capacidade de despertar emoções pode ser afetada por algumas de suas características como concentração e familiaridade. Assim, este trabalho objetivou avaliar a resposta emocional e hedônica em dois níveis de concentração de aromas e verificar se houve influência da familiaridade sobre estas respostas. Os aromas estudados foram baunilha, canela, manjericão, morango e tangerina, avaliados em duas sessões, uma com os aromas aplicados diretamente em fita e outra com os aromas diluídos em água. Um questionário tipo check-all-that-apply (CATA) foi elaborado e aplicado em ambas as sessões com 76 avaliadores, juntamente com a escala hedônica de nove pontos e a escala de familiaridade de três pontos. Os resultados mostraram que para morango, baunilha e manjericão a diluição não influenciou a resposta hedônica e emocional, pois morango e baunilha permaneceram com maior aceitação e associados a emoções positivas ao passo que manjericão permaneceu rejeitado e associado a emoções negativas. Entretanto, a diluição teve efeito positivo sobre a tangerina, pois favoreceu sua aceitação e tornou a resposta emocional mais próxima à do morango e da baunilha. Já para a canela, a diluição teve efeito negativo, pois tornou a resposta a este aroma similar à do manjericão, prejudicando sua aceitação. Além disso, a pouca familiaridade associada a baixa concentração do aroma podem prejudicar sua aceitação. Assim, torna-se importante considerar a concentração e a familiaridade para obtenção de um melhor desempenho na resposta afetiva a aromas.
Databáze: OpenAIRE
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