Elaboración de mermelada de bayas de goji, producida a mano, con la adición de pectina de la cáscara de maracuyá

Autor: Araujo, Ana Caroline e Silva de, Araujo, Joice Maria e Silva de, Rezende, Antônio José de, Claro, Priscila Sousa, Araújo, Rebeca Luiza de Oliveira
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 6; e108963454
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 6; e108963454
Research, Society and Development; v. 9 n. 6; e108963454
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Goji Berry has many beneficial properties, as it is a fruit rich in zinc, vitamins A, C and E, riboflavin (vitamin B2), beta-carotene, lycopene and taurine. The objective of this work was to make a Goji Berry jam using the pectin obtained from the passion fruit peel. The raw material for the preparation of the jelly was purchased at Ceasa do Distrito Federal, the preparation was carried out in the technical and dietary laboratory of the Centro Universitário Planalto do Distrito Federal - UNIPLAN. Sensory analysis was carried out with 60 individuals, being only employees and students of UNIPLAN. The method applied was the hedonic scale, which is an affective method, and was a structured verbal scale. The values assigned to each item were analyzed and the results were positive in relation to the acceptance rate, all above 80%. La baya de Goji tiene muchas propiedades beneficiosas, ya que es una fruta rica en zinc, vitaminas A, C y E, riboflavina (vitamina B2), betacaroteno, licopeno y taurina. El objetivo de este trabajo fue hacer una mermelada de bayas de Goji usando la pectina obtenida de la cáscara de la fruta de la pasión. La materia prima para la preparación de la gelatina fue comprada en Ceasa do Distrito Federal, la preparación se llevó a cabo en el laboratorio técnico y dietético del Centro Universitario Planalto do Distrito Federal - UNIPLAN. El análisis sensorial se realizó con 60 personas, siendo solo empleados y estudiantes de UNIPLAN. El método aplicado fue la escala hedónica, que es un método afectivo, y fue una escala verbal estructurada. Se analizaron los valores asignados a cada ítem y los resultados fueron positivos en relación con la tasa de aceptación, todos por encima del 80%. O Goji Berry possui muitas propriedades benéficas, pois é uma fruta rica em zinco, vitaminas A, C e E, riboflavina (vitamina B2), betacaroteno, licopeno e taurina. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma geleia de Goji Berry usando a pectina obtida da casca do maracujá. A matéria prima para elaboração da geleia foi adquirida no Ceasa do Distrito Federal, a elaboração foi realizada no laboratório de técnica e dietética do Centro Universitário Planalto do Distrito Federal – UNIPLAN. Realizou-se a análise sensorial com 60 indivíduos, sendo apenas funcionários e alunos do UNIPLAN. O método aplicado foi o da escala hedônica, que é um método afetivo, e foi escala verbal estruturada. Os valores atribuídos a cada quesito foram analisados e os resultados foram positivos em relação ao índice de aceitação, todos acima de 80%.
Databáze: OpenAIRE
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