Compuestos bioactivos de interés para la industria alimentaria: propiedades, aplicaciones y perspectivas para el mercado de consumo
| Autor: | Chagas, Andreia Aparecida dos Anjos, Ribeiro Santos, Regiane, Nascimento, Kamila de Oliveira do, Santana, Renata Ferreira, Azeredo, Denise Rosane Perdomo, Carlos, Lanamar de Almeida, Trombete, Felipe Machado |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2020 |
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| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 9 No. 10; e3469108094 Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 10; e3469108094 Research, Society and Development; v. 9 n. 10; e3469108094 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | Functional foods are a market trend due to the possibility of manufacturing more beneficial processed products, with health benefits and sensorially pleasant, adding value to the products. This research aimed to review the properties of the bioactive compounds β-glucans, inulin, psyllium, chitosan, and lycopene, demonstrating the possibilities of their use by the food industry in the development of new products. Their composition, technological applications, and functional characteristics were presented. These bioactive compounds have high possibilities of use in bakery products, dairy products, meat products, and beverages. From the technological point of view, the Brazilian food industry can explore its applications in the reformulation of healthier products, with different textures and market appeals. Los alimentos funcionales son una tendencia del mercado debido a la posibilidad de fabricar productos procesados más beneficiosos, con beneficios para la salud y sensorialmente agradables, agregando valor a los productos. Esta investigación tuvo como objetivo revisar las propiedades de los compuestos bioactivos β-glucanos, inulina, psyllium, quitosano y licopeno, demostrando las posibilidades de su uso por la industria alimentaria en el desarrollo de nuevos productos. Se presentaron su composición, aplicaciones tecnológicas y características funcionales. Estos compuestos bioactivos tienen altas posibilidades de uso en productos de panadería, productos lácteos, productos cárnicos y bebidas. Desde el punto de vista tecnológico, la industria alimentaria brasileña puede explorar sus aplicaciones en la reformulación de productos más saludables, con diferentes texturas y atractivos del mercado. Alimentos funcionais são uma tendência de mercado devido a possibilidade de fabricação de produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, agregando assim valor aos produtos. Essa pesquisa teve como objetivo revisar as propriedades funcionais dos compostos bioativos β-glucanas, inulina, psyllium, quitosana e licopeno, demonstrando as possibilidades de utilização pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, apresentando suas composições, aplicações tecnológicas e características funcionais. Tais compostos bioativos possuem grandes possibilidades de uso em produtos da panificação, produtos lácteos, cárneos e bebidas. Do ponto de vista tecnológico, a indústria de alimentos brasileira pode explorar suas aplicações na reformulação de produtos mais saudáveis, com diferentes texturas e apelos de mercados. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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