A contribution to study of guapeva (Pouteria Gardneriana Radlk): experimental procedure, mathematical modeling and post-processing
| Autor: | Barbosa, Thaís Alves |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Lobato, Fran Sérgio, Arruda, Edu Barbosa, Arouca, Fábio de Oliveira, Borges, Romes Antônio, Siqueira, Ana Paula Silva |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG Universidade Federal de Goiás (UFG) instacron:UFG |
| Popis: | O cerrado configura-se como um dos biomas de maior representatividade e diversidade no território brasileiro. Neste pode ser encontrada uma grande variedade de frutas com grande aplicabilidade, dentre as quais pode-se ser destacado o seu consumo in natura, em produtos diversos, e nos campos da agricultura e medicina. Dentre essa variedade de frutas, a guapeva se consolida como um dos que apresentam maior potencial econômico, devido ao sabor adocicado, a sua carga nutricional e bioativa, e as aplicações no campo da medicina. Apesar destas características, poucos estudos sobre esta fruta podem ser encontrados na literatura. Diante do que foi apresentado, este trabalho tem como objetivo contribuir para o estudo da guapeva no que tange as etapas de secagem e da caracterização da farinha produzida com a casca deste fruto. Para essa finalidade, utilizou-se um secador do tipo túnel onde são realizados os experimentos para o levantamento dos parâmetros nas equações que representam a cinética de secagem da guapeva e dos parâmetros que caracterizam o modelo fenomenológico, a saber, a difusividade efetiva e a condutividade térmica. Em ambas as situações foram propostos e resolvidos problemas inversos considerando o algoritmo de Evolução Diferencial. A partir dos resultados obtidos foi possível observar uma boa concordância entre os resultados experimentais e simulados. Em termos da análise físico-química da farinha obtida, foi possível constatar uma boa qualidade nutricional em comparação com outras farinhas de frutas comerciais. Neste cenário, considera-se que o produto resultante do processo de secagem configura-se como uma boa alternativa, do ponto de vista nutricional, aos tradicionais produtos existentes no mercado. The cerrado is configured with one of largest biomes in terms of representativeness and diversity in Brazilian territory. A wide variety of fruits and that presents applicability in different areas, as agriculture and medicine, can be found. Among these, the guapeva presents a large potential due to sweet taste, nutritional and bioactive, and applications in medicine field. Despite these characteristics, few studies considering this fruit can be found in the literature. In this contribution, this work aims to contribute in study of guapeva in terms of drying operation and characterization of produced flour with the bark of this fruit. For this purpose, a tunnel type dryer, in which experiments are performed to determine the parameters associated with the guapeva drying kinetic and parameters associated with the phenomenological model (effective moisture diffusivity and effective thermal conductivity). In this case, two inverse problems were proposed and solved by using the Differential Evolution algorithm. From the results obtained it was possible to observe a good concordance between the experimental and predicted results. In relation to physical-chemical analysis of the flour produced, it was possible to observe a good nutritional quality in comparison with other commercial flours. In this context, the product resulting from the drying process is configured as an alternative, from the nutritional point of view, to traditional products found in market. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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