Compartilhando saberes, sabores e saúde através de ensaio gastronômico sustentável

Autor: Nascimento, Maria do Carmo Freitas, Viçosi, Paulo Willian Brunelli, Barbieri, Bruno Kapitsyki, Nascimento, Maria Veronica Freitas, Breier , Tiago Böer, Oliveira, Valéria Rodrigues de
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 12; e258111234646
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 12; e258111234646
Research, Society and Development; v. 11 n. 12; e258111234646
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Report of a gastronomic experience carried out with a Group of Women from the Community of São Pedro Frio, rural area of the municipality of Colatina, state of Espírito Santo, Brazil, during the Meeting “Sabor e Prosa”. This meeting descended from a project that aimed to study the ecotourism potential of São Pedro Frio through the method of building socio-environmental cartographies, as a proposal for participatory research. Food plays a fundamental role in human life and the incentive to offer healthy food has expanded among different sectors. Currently, gastronomy has taken on other proportions, including recreational, artistic and health. The experience was carried out in two stages, face-to-face and through telephone contacts. The trial was planned with a view to the use of natural resources linked to the concepts of sustainability and healthy eating. Integration was observed between the group and discussions on the use of ingredients such as unconventional food plant species. The menu presented, namely: tapioca canapé with mango jelly, ora-pro-nóbis leaf and jambo flower, prose fish (breaded tilapia fillet and rested in green filling), rice with basil and cashew nuts, red wine and natural grape juice. Gastronomic practices in rural communities that stimulate the gastronomic potential can serve as an instrument for the strengthening of a sustainable and healthy tourist gastronomy. Informe de una experiencia gastronómica realizada con un Grupo de Mujeres de la Comunidad de São Pedro Frio, zona rural del municipio de Colatina, estado de Espírito Santo, Brasil, durante el Encuentro “Sabor e Prosa”. Este encuentro surgió de un proyecto que tuvo como objetivo estudiar el potencial ecoturístico de São Pedro Frio a través del método de construcción de cartografías socioambientales, como una propuesta de investigación participativa. La alimentación juega un papel fundamental en la vida humana y el incentivo a ofrecer alimentos saludables se ha expandido entre diferentes sectores. En la actualidad, la gastronomía ha tomado otras proporciones, entre ellas la lúdica, la artística y la de salud. La experiencia se llevó a cabo en dos etapas, presencial ya través de contactos telefónicos. El ensayo fue planificado con miras al aprovechamiento de los recursos naturales vinculados a los conceptos de sustentabilidad y alimentación saludable. Se observó integración entre el grupo y discusiones sobre el uso de ingredientes como especies de plantas alimenticias no convencionales. El menú presentado, a saber: canapé de tapioca con gelatina de mango, hoja de ora-pro-nóbis y flor de jambo, prosa de pescado (filete de tilapia empanizado y reposado en relleno verde), arroz con albahaca y anacardos, vino tinto y jugo de uva natural. Las prácticas gastronómicas en comunidades rurales que estimulen el potencial gastronómico pueden servir como instrumento para el fortalecimiento de una gastronomía turística sostenible y saludable. Relato de experiência gastronômica realizada com Grupo de Mulheres da Comunidade de São Pedro Frio, zona rural do município de Colatina, estado do Espírito Santo, Brasil, durante o Encontro “Sabor e Prosa”. Este encontro descendeu de um projeto que teve como objetivo o estudo do potencial ecoturístico de São Pedro Frio através do método de construção de cartografias socioambientais, como proposta de pesquisa participativa. A alimentação tem papel fundamental na vida humana e o incentivo a oferta de alimentos saudáveis têm ampliado entre os diferentes setores. Atualmente, a gastronomia assumi outras proporções, incluindo o lúdico, artístico e de saúde. A experiência foi realizada em duas etapas presenciais e por meio de contatos telefônicos. O ensaio foi planejado com vista na utilização de recursos naturais atrelados aos conceitos de sustentabilidade e alimentação saudável. Foi observado integração entre o grupo e discussões sobre a utilização de ingredientes como espécies de plantas alimentícias não convencionais. O cardápio apresentado, a saber: canapé de tapioca com geleia de manga, folha de ora-pro-nóbis e flor de jambo, peixe à prosa (filé de tilápia empanado e descansado em cheio verde), arroz com manjericão e castanha de caju, vinho tinto e suco natural de uva. Práticas gastronômicas em comunidades rurais que estimulem o potencial gastronômico podem servir como instrumento para o fortalecimento de uma gastronomia turística sustentável e saudável.
Databáze: OpenAIRE
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