Traffic light labeling and its effect on food evaluation by consumer

Autor: Lima, Mayara Freitas
Přispěvatelé: Deliza, Rosires, Rosenthal, Amauri, Cruz, Adriano Gomes da, Menezes, Ellen Mayra da Silva
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2015
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
instacron:UFRRJ
Popis: Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2019-10-24T18:40:37Z No. of bitstreams: 1 2015 - Mayara Freitas Lima.pdf: 2323434 bytes, checksum: 437016da9d7f9bc9cbbb7059f6b69255 (MD5) Made available in DSpace on 2019-10-24T18:40:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015 - Mayara Freitas Lima.pdf: 2323434 bytes, checksum: 437016da9d7f9bc9cbbb7059f6b69255 (MD5) Previous issue date: 2015-02-23 CAPES - Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior Obesity is one of the biggest problems in world public health.Currently being overweight affects approximately half of the Brazilian population, and the main causes are associated with poor diet and physical inactivity. An alternative to improve the nutritional quality of the food consumed is the use of nutritional labeling, when effective has the potential to reduce the prevalence of obesity by promoting healthier choices when buying, however, the current model is considered difficult to understand for many consumers. An alternative to nutritional facts model of Recommended Daily Intake (RDI %) is the Traffic Light Labeling a simple system that indicates the levels of four key nutrients, they are total fat, saturated fat, sugars and sodium through the light colors. The color choice is based on the content of each nutrient per 100 g of food that can then be converted to amount per serving. The objective of this study was to evaluate the effect of information on the content of processed products using nutrients nutritional traffic light (TLL) in the perception of nutritional quality by the consumer. For that were applied 2 online questionnaires searching the perception of food healthiness and the understanding and attractiveness of different models of nutritional facts. After evaluation of these results, a test was performed using conjoint and cluster analysis to explain how healthy foods studied were considered. The questionnaire results showed that foods like fruits and vegetables were considered the most healthy,and soft drinks, candy and crackers less healthy. But there was no consensus about some items such as cream cheese, cereal bar and turkey blanquet. The nutrition labeling model considered more comprehensive and attractive was the traditional TLL. After the application of the test, two segments was formed with socioeconomic characteristics and food consumption similar. The consumers have shown good awareness of health and food labeling, but the first segment achieved slightly higher averages. The analysis found that the most important attribute to evaluate food's health is the type of product (81.87%), followed by the nutrition information (11.32%), and mark (6.81%), even when 79% of consumers stated that they use the traffic light labeling in the evaluation of food. Among the segments the relative importance of each level remained the same pattern. Because the study was conducted blindly can be concluded that for SN or any type of nutritional facts is a useful tool in the diet of the population choose public interventions are necessary guidance and awareness for the use of these tools. A obesidade ? considerada um dos maiores problemas de sa?de p?blica mundial. Atualmente o excesso de peso atinge aproximadamente metade da popula??o brasileira adulta, e as principais causas est?o associadas a m? alimenta??o e o sedentarismo. Uma alternativa para melhorar a qualidade nutricional dos alimentos consumidos ? atrav?s da utiliza??o da rotulagem nutricional, pois esta quando eficaz tem o potencial para reduzir a preval?ncia de obesidade, promovendo escolhas mais saud?veis no momento da compra, por?m, o modelo atual ? considerado complicado para grande parte dos consumidores. Uma alternativa ao modelo de informa??o nutricional de Ingest?o Di?ria Recomendada (IDR%) ? o sem?foro Nutricional (Traffic Light Labeling) um sistema simples que indica os n?veis de quatro nutrientes chave, s?o eles: gorduras totais, gorduras saturadas, a??cares e s?dio atrav?s das cores do sem?foro. A escolha da cor ? baseada no conte?do de cada nutriente por 100 g de alimento que pode ent?o ser convertido em quantidade por por??o. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da informa??o sobre o conte?do de nutrientes de produtos industrializados utilizando o sem?foro nutricional(SN) na percep??o da qualidade nutricional pelo consumidor. Para tal foram aplicados 2 question?rios online que buscavam a percep??o sobre a saudabilidade de alimentos e a compreens?o e atratividade de diferentes modelos de informa??o nutricional. Ap?s a avalia??o destes resultados foi realizado um teste utilizando a an?lise conjunta e de segmento para avaliar o qu?o saud?vel foram considerados os alimentos estudados. Os resultados dos question?rios mostraram que alimentos como frutas e vegetais foram considerados os mais saud?veis, j? refrigerantes, balas e biscoitos os menos saud?veis. Por?m n?o houve um consenso em rela??o a um grupo de alimentos como requeij?o, barra de cereal e blanquet de peru. O modelo de rotulagem nutricional considerado mais compreensivo e atrativo foi o SN tradicional. Ap?s a aplica??o do teste formaram-se dois segmentos de caracter?sticas socioecon?micas e de consumo dos alimentos do estudo similares, embora os consumidores tenham apresentado boa consci?ncia em rela??o a sa?de e rotulagem de alimentos, o primeiro segmento obteve m?dias ligeiramente maiores. A an?lise conjunta verificou que o atributo de maior relev?ncia na avalia??o de qu?o saud?vel s?o os alimentos foi o tipo de produto (81,87%), seguido do tipo de informa??o nutricional (11,32%), e marca (6,81%), mesmo tendo 79% dos consumidores afirmado utilizar as informa??es do tipo sem?foro na avalia??o dos alimentos. Entre os segmentos a import?ncia relativa de cada n?vel manteve o mesmo padr?o. Devido ao fato do estudo ter sido conduzido ?s cegas pode-se concluir que para o SN ou qualquer tipo de informa??o nutricional ser uma ferramenta ?til na escolha alimentar da popula??o s?o necess?rias interven??es p?blicas para orienta??o e conscientiza??o para o uso dessas ferramentas.
Databáze: OpenAIRE
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